Roquefort AOP Papillon®

Lait de brebis

Caractère

L’histoire raconte qu’un jeune pâtre amoureux fut distrait par une bergère. Oubliant son pain de seigle et son fromage de brebis dans la grotte du Combalou où il se reposait, il partit à la poursuite de la jeune fille. Quelques temps plus tard, il revint en ce lieu et découvrit son repas couvert d’une moisissure bleu-vert. Affamé, il gouta le fromage et se régala. C’est ainsi qu’est né le Roquefort.

Aujourd’hui, la Fromagerie Papillon® perpétue la tradition de ce fromage en fabriquant son propre Roquefort AOP au pied du Combalou (dans l’Aveyron) en respectant les règles du cahier des charges de l’AOP Roquefort.

L’affinage du fromage se fait traditionnellement dans les caves naturelles (14 jours minimum) donnant de belles veinures bleues intenses si caractéristiques au Roquefort AOP Papillon®. Ainsi qu’un goût typé inimitable et une texture fondante.

Le saviez-vous ?

Pour conserver la tradition et maîtriser entièrement la production de ses fromages, la Fromagerie Papillon possède son propre four à pain. Ainsi chaque année, le boulanger de la Fromagerie Papillon® vient confectionner environ 300 pains de seigle. Ils serviront ensuite à la production annuelle du Penicillium Roqueforti utilisé dans la recette du Roquefort Papillon®.

Origine

La Fromagerie Papillon est située en Aveyron, non loin du village de Roquefort-sur-Soulzon, célèbre pour ses caves uniques, fruit de l’effondrement du Causse de Combalou. En effet, le développement du bleu du roquefort nécessite des conditions environnantes particulières dont la ventilation naturelle d’une fleurine (fissure dans la roche des caves naturelles, un phénomène typique dans la région des Grands Causses).

Dégustation

Grâce à son goût typé inimitable et à sa texture fondante, le Roquefort Papillon® peut se déguster à tous les instants d’un repas. Idéal sur vos plateaux en fin de repas ou dans des verrines à l’apéritif ou sur des toasts. Le Roquefort Papillon® saura accompagner à merveille vos desserts ou devenir l’ingrédient essentiel de vos sauces... Il peut être sublimé de mille manières !

Pour préserver toutes les saveurs du Roquefort Papillon®, sortez-le du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la dégustation. La découpe est un autre élément essentiel dans la dégustation de ce fromage, elle doit toujours s’effectuer du centre vers la couronne.

C’est encore meilleur avec

Un vin rouge AOC Marcillac

Ce vin aux fines tonalités épicées de cassis, provient de Conques dans l’Aveyron.

Un pain de seigle

À accompagner de quelques morceaux de poire et de kiwi bien mûrs.

La famille au grand complet

La Gamme Papillon

Le Roquefort Papillon® séduit par l’équilibre de son aspect et son goût généreux offre un régal hors du commun à tous les amoureux de Roquefort. Il est reconnaissable à sa couleur de pâte ivoire et à ses belles veinures bleues intenses. Les roqueforts Papillon® sont disponibles au rayon Coupe ou au libre-service sous différents formats :