Roquefort PAPILLON salué par le jury Gourmets de France

Avec une note de 4,7/5, Papillon est labellisé "Gourmets de France", preuve d’une qualité exceptionnelle et d’une signature unique : des veinures bleues intenses, une texture fondante et crémeuse avec un goût puissant et long en bouche.

Le jury Gourmets de France a ovationné un « fromage à pâte persillée indétrônable ». Il s’est laissé séduire par « un équilibre des saveurs qui frôle la perfection », et a salué "son crémeux, son fondant et sa tenue inimitables" et conclut : “Tout y est, rien ne manque !"

Prises sur le vif, voici quelques-unes des déclarations des chefs après la dégustation :

John Argaud (Chef à l’Auberge Ostapé, Bidarray) : « Magnifique ! Pourtant je suis assez compliqué niveau fromage. Il n’est pas sec, on a une belle jutosité. La texture, la fermeté, le fondant, le crémeux… Tous les facteurs sont au rendez-vous. J’en aurais bien pris 2-3 assiettes de plus ! »

Stéphane Carrade (Chef du Skiff Club**, la Teste-de-Buch) : « Un très beau fromage. Je me suis régalé. C’est rare de voir un roquefort aussi blanc, marqué et net. Il a une belle texture, un goût hyper bien équilibré. Un régal ! »

Bertrand Bordenave (Chef de L’envers du décor, Saint-Emilion) : « Un très bon fromage bien équilibré que l’on mange avec plaisir. »

Mathieu Martin (Chef du Saint James* Relais & Château, Bouliac) : « Très beau et très bon ! Habituellement je ne suis pas porté sur le roquefort mais malgré tout je dois reconnaître que j’ai vraiment apprécié en manger. »

Sébastien Bertin (Chef pâtissier du Saint James* Relais & Château, Bouliac) : « Très bon… Pourtant je ne suis pas un très grand fan des pâtes persillées. Très crémeux, très goûteux. Très bien fait ! On pourrait d’ailleurs l’utiliser pour un dessert. »

Un fromage exceptionnel, fruit d’un siècle de passion et d’excellence : retrouvez-le au rayon des fromages à la Coupe de votre magasin habituel... et succombez à votre tour !

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"Bonbons" de bœuf et artichaut poivrade au Roquefort PAPILLON

Les ingrédients :

• 200 g de roquefort Papillon

• 20 tranches de filet de bœuf (0,5 cm d'épaisseur)

• Fleur de sel

• Mignonette de poivre

• Ciboulette ciselée

  Tailler des tranches de bœuf de 1/2 cm d’épaisseur et les aplatir finement avec un rouleau entre deux papiers sulfurisés.
  Passer le roquefort au tamis fin, récupérer cette pulpe de roquefort et la mettre en poche à douille.
  Réaliser des petits bonbons avec la chair de bœuf et le roquefort Papillon et couper le surplus à l’aide d’un emporte-pièce.
  Ciseler la ciboulette et la déposer sur chaque bonbon, fleur de sel et mignonette de poivre.

Pour les artichauts poivrade :

• 4 artichauts

• 10 g de talon de jambon

• 10 g d’oignons ciselés

• 5 g de carottes

• 10 g de céleri branche

• 1 zeste de citron

• 1 zeste d’orange

• 20 cl de vin blanc

Tourner les artichauts (voir vidéo sur le net). Faire suer les oignons, le céleri, les carottes et le talon de jambon dans l’huile d’olive. Saler et poivrer, ajouter le vin blanc et les zestes d’agrumes et cuire à couvert 20 min.

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à café de vin de noix

• 1 c. à café de vinaigre de vin vieux

• 1/2 c. à café d’Arôme Maggi

• 6 c. à café d’huile d’olive

• 10 g d’échalotes ciselées

• 5 g de gingembre haché finement

Réaliser la vinaigrette et ajouter l’échalote hachée et le gingembre.

Dressage :
Déposer 5 bonbons de bœuf au roquefort Papillon dans une assiette plate, garnir les quartiers d’artichauts de crème onctueuse de roquefort Papillon et colorer rapidement quelques oignons nouveaux. Les disposer harmonieusement avec quelques quartiers de cerises fraîches et quelques fleurs comestibles. Déposer délicatement la vinaigrette sur chaque bonbon.

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