- Lait de vache
Caractère
Le Livarot est l’un des fromages de Normandie les plus puissants en goût. Ce fromage au lait de vache se reconnaît facilement aux bandelettes qui l’entourent. Sa croûte est lisse, de couleur orangée, son odeur est forte. En bouche, le fromage Livarot à un goût prononcé, légèrement salé, aux arômes floraux.
Il se présente sous 4 formats différents : le petit Livarot (200g), le trois-quarts Livarot (350g), le Livarot -500g) et le grand Livarot (plus de 1 200g).
Le saviez-vous ?
A partir du 1er mai 2017, le Livarot sera 100% normand : il ne pourra être issu que de lait de vache de race Normande. Celles-ci doivent pâturer au moins six mois par an.
Origine
Ceint de bandelettes, cinq en général, d'où son surnom de "colonel", le fromage Livarot AOP a pris du galon lorsque des paysans augeron sont pris l’habitude, il y a plus d’un siècle, de le cercler de laîches. Ces roseaux naturels, qui poussaient dans les marais avoisinants, leur permettaient d'empêcher ce fromage à pâte molle de s’affaisser et de pouvoir l'emmener ainsi avec eux dans leur besace pour leur journée de travail dans les champs. Les bandelettes en papier ont peu à peu détrôné le roseau, mais l’AOP fait désormais machine arrière : à partir du 1er mai 2017, le format le plus courant (le « 4/4») devra être cerclé de « laîches » végétales. Ce fromage fabriqué en plein pays d'Auge bénéficie de la richesse des replets pâturages du bocage normand. Il est régulièrement lavé pendant ses trois semaines minimales d'affinage pour intensifier son goût et sa souplesse.
Dégustation
C’est encore meilleur avec
Un cidre brut augeron. Pour un fromage encore jeune. Ou bien une bière brune pour un fromage plus affiné. Côté vin, il s’associe très bien à un Sancerre Blanc, ou bien un Pauillac rouge.
Voire un vieux whisky tourbé, pour un mariage suave et profond qui exhale les notes les plus sauvages du fromage.
Un pain au levain, ou un pain aux raisins.
Légèrement grillé de préférence. Ou, mieux encore, un pain aux pommes séchées.
