- Lait de vache
Caractère
Membre de la grande famille des tommes savoyardes à croûte grise, la Tome des Bauges AOP a souhaité cultiver sa singularité en décrochant une AOC en 2002 (devenue AOP en 2007). Plus sombre, plus petite, plus affinée, une semaine de plus pour la durée minimale, que la «tomme de Savoie IGP », elle est obligatoirement fabriquée au lait cru. C’est un fromage plus rustique, à l’image de sa croûte tourmentée, fabriquée exclusivement dans des cuves en cuivre par respect de la tradition. La filière s’appuie sur 12 producteurs fermiers et 5 laiteries.
Le saviez-vous ?
Une plaque de caséine verte incrustée dans la croûte permet de distinguer les tomes fermières. Elle est rouge pour les tomes
fabriquées en laiterie.
Origine
La zone d’appellation est centrée sur le massif des Bauges, situé aucentre d’un triangle Albertville-Chambéry-Annecy, à cheval sur la
Savoie et la Haute-Savoie.
Dégustation
Son beau croûtage, parfois constellé l'été de pigments rouges et, l'hiver, de pigments jaunes, donne fière allure à un plateau de fromage de fin de repas. A accompagner, par exemple, d’un jus de poire : la texture veloutée et la douceur de la boisson arrondissent les arômes du fromage.
En hiver, la Tome des Bauges, s'invite volontiers, sans sa croûte, dans la composition d’une fondue savoyarde à laquelle elle va donner plus de goût. Elle peut aussi servir de base à un plat traditionnel local, la «matouille », où agrémentée d’ail et de vin blanc, elle nappe des pommes de terre.
En hiver, la Tome des Bauges, s'invite volontiers, sans sa croûte, dans la composition d’une fondue savoyarde à laquelle elle va donner plus de goût. Elle peut aussi servir de base à un plat traditionnel local, la «matouille », où agrémentée d’ail et de vin blanc, elle nappe des pommes de terre.
C’est encore meilleur avec
Un rouge vif et fruité.
Un gamay, de Savoie ou du Beaujolais. Ou, si vous préférez un blanc, une Roussette de Savoie.
Un pain au levain.
Aux noix ou aux noisettes, passé au préalable au four.
