Fromage Sire de Créquy - Qui veut du fromage

Lait de vache

Caractère

Sans la mise en place des quotas laitiers dans les années 80, aujourd’hui supprimés, le Sire de Créquy n’aurait sans doute jamais existé. Faute de pouvoir produire plus, la famille Henguelle a décidé de transformer le lait de ses vaches en fromage. Le fromager-affineur Philippe Olivier, grande figure régionale, les a incités à ressusciter le Rollot, fromage picard qui ne se fabriquait plus à l’époque. Après 8 mois de mise au point, naissait le Sire de Créquy, fromage à pâte molle à croûte lavée dans la grande tradition du Nord.

Il existe également dans une version encore plus goûteuse, affiné à la Ch’ti : le fromage est trempé 48 heures dans la bière en fin d’affinage, puis enrobé de chapelure.

Le saviez-vous ?

Le Sire de Créquy évoque une célébrité locale, un chevalier parti en croisade, presque oublié, y compris de son épouse, qu’il a reconquise à son retour après de longues années d’absence.

Origine

Le Sire de Créquy est né à Créquy, hameau de la commune de Fruges située dans l’arrière-pays boulonnais. Il est élaboré avec le lait des 70 vaches de la ferme, thermisé au préalable.

Dégustation

Fromage à pâte molle à croûte lavée, le Sire de Créquy se situe, en termes de fabrication, par l’aspect entre le Maroilles AOP et le Munster AOP. S’il ressemble au premier avec sa croûte orangée, sa texture évoque davantage celle du second : pas de cœur crayeux, mais une pâte lisse et souple. Son parfum est assez typé, sans excès de puissance en bouche. Son format est proche de celui d’un camembert : 280 grammes pour une dizaine de cm de diamètre. Il est affiné 4 à 5 semaines d’affinage. Il faut environ 2,5 litres de lait pour réaliser un Sire de Créquy.

Celui-ci se comporte très bien en cuisine : la ferme propose ainsi une flamiche au Sire de Créquy. Autre suggestion : le faire chauffer au barbecue sur les braises, enveloppé dans de l’aluminium…