Pouligny Saint-Pierre AOP

Lait de chèvre

Caractère

Le Pouligny Saint-Pierre AOP est un fromage de chèvre parfois surnommé « tour Eiffel » en raison de sa belle forme de pyramide élancée, qui le différencie de son voisin, le Valençay, dont le sommet est, lui, étêté. Elle pourrait s’inspirer – nul n'en connaît l'initiateur – du clocher de l’église dePouligny Saint-Pierre. Elle lui vaut une reconnaissance qui va bien au-delà de la taille de sa zone d'appellation – la plus petite de toutes

les AOP françaises. Obligatoirement issu de lait entier cru, il est fabriqué par deux laiteries et une demi-douzaine de fermes, dont les chèvres paissent sur des terres assez pauvres. Le fromage peut être commercialisé aubout de dix jours pour le petit format, et de onze pour le plus grandformat.

Le saviez-vous ?

Comment reconnaître l'origine du fromage ? En observant la couleur de l'étiquette à son sommet. Verte, elle signe une origine fermière; rouge, une fabrication en laiterie collectant le lait de plusieurs fermes.

Origine

La zone de ce chèvre cendré est restreinte à quelques cantons du sud-ouest du département de l’Indre, auquel appartient le petit village de Pouligny Saint-Pierre dont il tire son nom, en plein Berry, au sein du Parc naturel régional de la Brenne.

Dégustation

Traditionnellement, comme beaucoup de fromages de chèvre, le Pouligny Saint-Pierre se dégustait une fois recouvert d'une fleur bleue qui apparaissait spontanément en cours d'affinage (il s’agit d’une moisissure de la famille des Pénicillium). Mais aujourd'hui, les

consommateurs privilégient plutôt des fromages à couverture blanche, moins typés et moins fondants. Le Pouligny Saint-Pierre donne beaucoup d'allure à un plateau de fromage, où il s'illustre davantage qu'en cuisine. A déguster par exemple, à l’apéritif, avec du melon, en brochette, accompagné d'un sirop de cédrat. Ou, au moment du dessert, avec une infusion de verveine pour un accord raffiné et vivifiant.