Pélardon AOP

Fromage du soleil, le Pélardon peut se déguster dans sa prime jeunesse, offrant alors toute sa fraîcheur acidulée et ses notes florales. Il a toute sa place dans une salade folle à base de mesclun, de fenouil et de quartiers d’oranges, ou plus simplement, badigeonné de miel de châtaignier. Plus affiné, ses arômes caprins se concentrent, son goût se corse et il s'invitera dans des plats chauds, comme un tian de légumes aux tomates, aubergines et herbes de Provence arrosé d’huile d’olive. Il apprécie la compagnie de châtaignes, autre emblème, comme lui, des Cévennes. Mélangez-le, concassé, à une purée de châtaignes et de miel de châtaignes, enveloppez le tout d’une feuille de brick et passez cette aumônière au four. On peut aussi, en s’inspirant d’une recette ancienne, le faire mariner dans un bocal avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence.