Envie d’une recette italienne simple, rapide et pleine de saveurs ? La bruschetta tomate basilic coche toutes les cases. Cette tartine grillée au four, servie chaude ou à température ambiante, est une idée aussi parfaite pour un apéro fromage qu’en entrée, accompagnée d’une salade verte. Quelques ingrédients frais suffisent : du bon pain de campagne, des tomates mûres, une gousse d’ail, un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic... et l’envie de réaliser une préparation maison, à la fois légère et pleine de texture.

Pas besoin de mozzarella ou de jambon de Parme cette fois (on vous réserve la bruschetta tomate mozzarella et jambon de parme ici) : dans cette recette, le parmesan joue les premiers rôles, avec ses copeaux à ajouter juste avant de servir, pour une note gourmande et légèrement salée. Suivez les étapes de la recette, utilisez les bons produits, et laissez reposer les tomates juste ce qu’il faut pour libérer tout leur parfum. Une bruschetta comme en Italie, sans fioriture, juste bien assaisonnée… et parfaitement adaptée à votre prochain repas.

Les ingrédients

4 personnes

1
pain de campagne ou ciabatta
4
tomates mûres (type Roma ou cœur de bœuf)
1
gousse d’ail
1 bouquet
basilic frais

60 g
parmesan en copeaux
3 cuillères à soupe
huile d’olive vierge extra
selon goût
Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation

1
Préchauffer le four à 200 °C : Un four bien chaud garantit un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur. Si votre four a une fonction grill, vous pourrez l’utiliser en fin de recette.
2
Préparer les tranches de pain : Couper le pain en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Éviter les tranches trop fines, qui se dessécheront, ou trop épaisses, qui seront difficiles à manger en une bouchée. Frotter chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux. Ce geste parfume le pain sans l’alourdir. Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tranche, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3
Enfourner les tranches pour 10 minutes : Surveiller la cuisson : le pain doit être doré mais pas dur comme une biscotte. L’objectif, c’est le croquant, pas la fracture dentaire. Retournez les tranches à mi-cuisson si votre four chauffe plus d’un côté que de l’autre.
4
Préparer la garniture aux tomates : Pendant que le pain dore, plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis les passer immédiatement sous l’eau froide. Cette étape (appelée monder) permet de retirer facilement la peau. Couper les tomates en deux, retirer les graines, puis les détailler en petits dés.
5
Ciseler une douzaine de feuilles de basilic.
6
Dans un saladier, mélanger les dés de tomates, le basilic, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre du moulin. laisser reposer 5 à 10 minutes. Cela permet au basilic d’infuser les tomates, et aux saveurs de se mélanger naturellement.
7
Dresser les bruschettas : Sortir les tranches de pain du four. Répartir généreusement la garniture aux tomates sur chaque tranche. Ajouter les copeaux de parmesan par-dessus. S’il est en bloc, utiliser un économe pour faire de beaux rubans fins. Ajouter quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et gustative.
8
En option : passer les bruschettas garnies 1 à 2 minutes sous le grill pour faire légèrement fondre le parmesan sans le cuire. Surveiller attentivement.
9
Servir sans attendre : Ces bruschettas se dégustent tièdes ou à température ambiante. Elles se marient avec une salade verte, quelques olives, ou même un verre de vin blanc sec.

Tout savoir pour réussir votre bruschetta tomate parmesan

Quel pain utiliser pour faire une bruschetta ?

Le pain de campagne, la ciabatta ou une baguette un peu rassise sont parfaits pour cette recette. Choisissez un pain avec une mie dense et une croûte ferme : il doit pouvoir griller sans se désintégrer, tout en restant moelleux au centre. Évitez les pains trop mous qui absorberaient trop d'huile ou deviendraient pâteux.

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les tomates à l'avance et les laisser reposer au frais avec le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ce repos permet aux saveurs de se développer. Ajoutez le parmesan et dressez les tartines juste avant de servir pour préserver le croquant du pain.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Bien sûr. Cette recette est une base. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de tomates cerises confites, un trait de vinaigre balsamique, quelques feuilles de roquette, voire une touche de pesto. Pour une variante plus gourmande, ajoutez une crème d’avocat ou parsemez de champignons poêlés.

Comment conserver les bruschettas une fois préparées ?

Il est préférable de déguster les bruschettas juste après préparation. Si besoin, conservez la garniture séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur (maximum 24 h), et grillez le pain au dernier moment pour garder une bonne texture croustillante.

Peut-on faire cette recette sans passer au four ?

Oui, mais le pain grillé au four ou au grill reste ce qui donne toute sa texture à la bruschetta. Si vous n’avez pas de four, utilisez un grille-pain ou une poêle chaude sans matière grasse, et frottez le pain à l’ail une fois doré.

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Bruschetta au fromage de chèvre : Une tartine savoureuse et facile à réaliser, où le fromage de chèvre apporte une touche douce et crémeuse à la tomate rôtie et au pain croustillant.

Bruschetta aux poivrons, coppa et fromage : Une variante colorée et relevée, parfaite pour un apéritif à l’italienne. Les poivrons fondants, la coppa fumée et le fromage fondant s’y marient à merveille.

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Velouté de chou-fleur et bruschetta au fromage : Une idée de plat complet et réconfortant, où la douceur du velouté se marie à la texture croustillante d’une bruschetta gratinée au fromage.

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