- Lait de vache
Caractère
Issu de lait de vache pasteurisé, le fromage de l'abbaye dispense une saveur très douce. Pour ressentir plus d'intensité, il faut se laisser tenter par son dernier-né, une version affinée à la bière trappiste : le fromage est plongé deux jours directement dans la boisson fermentée !
Le saviez-vous ?
La fabrication de fromage est ancienne au Mont des Cats : l'atelier a été fondé en 1849, précédé, un an avant, par la brasserie.
Origine
L'abbaye du Mont des Cats est située, à flanc de colline, à mi-chemin entre Dunkerque et Lille, au milieu d'une forêt et de pâtures.
Dégustation
Sous sa croûte de couleur rousse, le Mont des Cats offre une pâte souple et un goût très consensuel. L'abbaye ne pousse guère l'affinage, se contentant d'un mois de maturation sur planches d'épicéa, avec lavages et retournements réguliers. Le fromage se déguste sans façon en fin de repas. Ou bien, à l'apéritif, sous forme de petits dés, recouverts, pas exemple, d'une touche de paprika.
C’est encore meilleur avec
Une bière des Flandres
Un Lambrusco
Pour célébrer le jumelage entre l'abbaye et le Parmigiano reggiano italien.