Mont des Cats

Lait de vache

Caractère

Le fromage de l’abbaye de Belval s’inscrit dans la grande tradition des fromages trappistes, dont l’ancêtre est le Port-du-Salut. L'ambition première des moines fromagers était avant de nous de nourrir les pèlerins de passage. Jusqu'en 1970, l'abbaye possédait encore son propre troupeau, la fabrication était donc fermière. Depuis, elle achète le lait à l'extérieur et continue de fabriquer et d'affiner elle-même ses fromages.

Issu de lait de vache pasteurisé, le fromage de l'abbaye dispense une saveur très douce. Pour ressentir plus d'intensité, il faut se laisser tenter par son dernier-né, une version affinée à la bière trappiste : le fromage est plongé deux jours directement dans la boisson fermentée !

Le saviez-vous ?

La fabrication de fromage est ancienne au Mont des Cats : l'atelier a été fondé en 1849, précédé, un an avant, par la brasserie.

Origine

L'abbaye du Mont des Cats est située, à flanc de colline, à mi-chemin entre Dunkerque et Lille, au milieu d'une forêt et de pâtures.

Dégustation

Sous sa croûte de couleur rousse, le Mont des Cats offre une pâte souple et un goût très consensuel. L'abbaye ne pousse guère l'affinage, se contentant d'un mois de maturation sur planches d'épicéa, avec lavages et retournements réguliers. Le fromage se déguste sans façon en fin de repas. Ou bien, à l'apéritif, sous forme de petits dés, recouverts, pas exemple, d'une touche de paprika.