Epoisses AOP

Lait de vache

Caractère

Une immense personnalité bourguignonne : l'Epoisses AOP affirme haut et fort son caractère, que viennent rehausser, en cours d'affinage, des lavages réguliers au marc de Bourgogne. Si son odeur est prononcée, son goût est, lui, plus tempéré et se déploie très longtemps dans le palais. Sa pâte, au grain très fin, est particulièrement fondante.

Il se choisit à l’œil, au nez et au toucher. Sa croûte doit être orangée à rouge en fonction de sa maturité, très souple, à l’odeur prononcée.

Qui a dit que les fromages forts ne plaisent plus aux consommateurs ? Près de 5 millions d’époisses (en format 250 g) sont vendus chaque année !

Le saviez-vous ?

L’Epoisses est un fromage qui demande entre 4 et 8 semaines d’affinage. Il est placé dans une cave fraîche et humide, et il est lavé plusieurs fois par semaine avec de l’eau enrichie en Marc de Bourgogne. L’Epoisses est emballé dans une boîte en carton afin qu’il garde sa forme.

Origine

Le fromage est originaire de l'Auxois, qui abrite la ville d'Epoisses, à qui il a emprunté son nom.

C'est sans doute à une communauté de religieux installée au début du 16e siècle en Bourgogne, dans le village d'Epoisses, que ce fromage de grande personnalité doit sa naissance. Lorsque la communauté quitte la région, elle lègue le secret de la fabrication de l’Epoisses aux paysans de la vallée.

Ce fromage de tempérament a failli disparaître dans les années 50, victime de l'exode rural, et n'a dû sa survie qu’à l'opiniâtreté de Robert Berthaut, fondateur de la fromagerie Berthaut, qui a su le relancer jusqu'à l'octroi d'une appellation d'origine contrôlée en 1991.

Dégustation

L’Epoisses est avant tout un fromage de plateau, qui se mange en fin de repas. Il s’associe parfaitement avec d’autres fromages plus doux en bouche. Il peut aussi se manger en apéritif sur du pain d’épice.

Une fois sorti du réfrigérateur, l'Epoisses doit se consommer rapidement pour ne pas embaumer toute l'atmosphère ! La plupart des fabricants le présentent dans une boîte pour qu'ils ne s'affaissent pas. Les amateurs qui aiment les fromages puissants peuvent ainsi attendre que la pâte soit coulante pour y plonger leur couteau ou leur cuillère. En cuisine, le parfum puissant de l'Epoisses donne du caractère à une sauce destinée à accompagner une viande grillée ou à napper des pommes de terre ou un gratin.

Découvrez nos 5 idées de recettes pour cuisiner l’Epoisses.