Curé nantais

Lait de vache

Caractère

Le Curé nantais est un fromage de forme carrée à bords arrondis, fabriqué au lait cru entier de vache. Sa pâte très tendre est protégée par une croûte orange vif, lavée régulièrement pendant l’affinage. Il existe sous plusieurs déclinaisons : affiné au Muscadet, aromatisé aux algues, aux herbes et piment, fumé…

Malgré son nom, ses origines sont purement laïques. Il a été créé en 1880, à Saint-Julien-de-Concelles, sur les bords de la Loire, à quelques kilomètres en amont de Nantes, par Pierre Hivert, qui l’avait dénommé initialement « Régal des Gourmets ». Sur les conseils d’un curé, il finit par le rebaptiser « Curé Nantais ».

Sa fille reprend le flambeau et le fromage se transmet ainsi de mère en fille jusqu’à la 4e génération. Il est alors repris, en 1980, par un crémier-fromager officiant sur les marchés, Georges Parola, qui déménage l’atelier à Pornic et va lui donner une aura nationale.

Le saviez-vous ?

fromagerie propose une galerie de visite pour assister à la fabrication, le matin à 10h00du mardi au vendredi, ainsi qu’un très beau musée regroupant des outils fromagers traditionnels venus de France et d’Europe.

Origine

La Fromagerie du Curé Nantais est située à Pornic, sur la côte Atlantique. Le lait provient de fermes situées dans un rayon de 20 km autour de l’atelier.

Dégustation

Le Curé nantais peut plaire au plus grand nombre grâce à son goût équilibré et persistant, qui se déploie lentement en bouche, et surtout grâce à la grande tendresse de sa pâte. Celle-ci devient fondante à l’issue d’un affinage de près d’un mois sur planches d’épicéa.

Ses différentes versions aromatisées en font un fromage de plateau, même s’il ne dédaigne pas se fondre et fondre, en cuisine, dans des recettes où il accepte de jouer les seconds rôles : dans une marmite de moules, ou dans des crêpes au sarrasin, par exemple.