- Lait de chèvre
Caractère
Fine galette au lait de chèvre, le Cathare affiche sur sa croûte cendrée une fière croix occitane : il est fabriqué en plein pays occitan, dans le Laurageais, entre Toulouse et Carcassonne. Mais c’est une famille d’origine suisse, les Fricker, qui lui a donné naissance, après s’être installée ici en 1985. Ernst Fricker avait en tête le drapeau de la confédération helvétique qui porte également une croix. La croix cathare est réalisée au pochoir.
La Ferme de Cabriole, nom de l’exploitation, élève à la fois des chèvres et vaches. Le Cathare est issu de lait de chèvre. Il se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 200 grammes. Le fromage est fabriqué de façon traditionnelle au lait cru et par moulage à la plaque. Son affinage peut s’écouler sur deux à quatre semaines. Sa faible épaisseur fait qu’il devient rapidement crémeux.
Le saviez-vous ?
En vacances dans la région ? L'exploitation accueille volontiers des visiteurs, pour leur faire découvrir sa très large gamme de fromages.
Origine
La Ferme de Cabriole est située sur un plateau venté de la commune de Saint-Félix de Lauragais, en Haute-Garonne.
Dégustation
Le Cathare présente un goût assez subtil, sans excès, et se distingue par le grain très fin de sa pâte. En bouche, il déploie une grande sensation de fraîcheur. C’est un fromage de pure gourmandise qui a toute sa place au milieu d’un plateau de fromage.
On peut aussi le présenter seul, en fin de repas, accompagné d’un chutney de fruits peu épicés ou d’un miel de montagne, en l’accompagnant d’un thé ou d’une tisane de tilleul ou de jasmin.
C’est encore meilleur avec
Un vin de cépage chardonnay
A la texture grasse et aux arômes miellés.
Un pain brioché légèrement toasté
Le Cathare ne demande qu’à s'y laisser tartiner.