Bleu d’Auvergne AOP

Lait de vache

Caractère

Ce grand classique du plateau de fromages auvergnat est tout en rondeur à l’image des monts du Cantal, son berceau historique. Né au cœur des hautes terres volcaniques et granitiques des monts d’Auvergne, le fromage Bleu d'Auvergne AOP a été créé par des paysans qui n’avaient pas assez de vaches et de lait pour fabriquer de grosses fourmes de cantal. Mais l'essor de ce fromage bleu est dû à l’ingéniosité d’un apothicaire auvergnat, Antoine Roussel. Ce derniera réussi, en 1845, à systématiser l’apparition du persillage au sein de la pâte en cultivant la moisissure bleue et en perçant le fromage avec des aiguilles à tricoter pour permette à cette flore de prospérer. Il avait découvert qu’elle était gourmande en oxygène ! Avant lui, le bleu n’apparaissait que de façon inégale et capricieuse.

Le saviez-vous ?

Une bonne vingtaine de litres de lait et une trentaine de jours sont nécessaires pour donner naissance à un fromage.

Origine

La zone de production, établie depuis l’octroi d’une AOC en 1975 (devenue AOP en 2009), a pour centre de gravité les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Dégustation

Une dizaine d’ateliers – industriels et fermiers – fabriquent aujourd’hui du Bleu d’Auvergne, au lait pasteurisé, thermisé ou cru, offrant ainsi une gamme de saveurs adaptées à tous les palais. Il apprécie particulièrement la douceur de fruits bien mûrs : figues, poires, abricots secs… Il rehausse parfaitement des sauces crémeuses accompagnant des grillades ou des poissons.