Dans cette recette, les courgettes sont marinées au pesto de roquette à l'amande et au Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari avant d'être rôties au four avec des tomates cerise. Le tout est servir avec de tendres feuilles d'épinards. Une recette nutri-score A.
Les ingrédients
4 personnes- 120 gParmigiano Reggiano AOP Giovanni FerrariGIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
- 4 (800 g)courgettes
- 300 gtomates cerise
- 70 groquette
- 50 gpousses d'épinards
- 40 gamandes effilées
- 1/2gousse d'ail
- 140 mlhuile d'olive
- 25 mljus de citron
La préparation
- 1Préparation du pesto de roquette : - Torréfier les amandes au four pendant 10 min à 170°C puis laisser refroidir. - Mixer les amandes avec la roquette, 80g de parmesan râpé, l’ail, le jus de citron et 120 ml d’huile d’olive jusqu’à l'obtention d’une texture homogène.
- 2Préparer l'accompagnement : - Détailler les courgettes en tagliatelle à l’aide d’un économe. - Mélanger le pesto et les courgettes et laisser reposer 4h au réfrigérateur dans un plat creux. - Couper les tomates cerise, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan puis laisser cuire une dizaine de minute à 180°C.
- 3Dans un grand saladier, mélanger les courgettes, les pousses d’épinards et les tomates cerise.