Vous cherchez une recette simple, savoureuse et pleine de caractère pour régaler vos proches lors d’un dîner en famille ou d’un apéritif entre amis ? La Caponata sicilienne est faite pour vous ! Ce plat typique de la cuisine sicilienne, à base d’aubergines, de céleri, de tomates et de câpres, offre un équilibre intéressant entre douceur et acidité. Traditionnellement servie froide ou tiède, elle peut être dégustée en accompagnement d’un poisson, sur une bruschetta ou simplement avec du pain grillé. Elle est destinée aux amateurs de cuisine italienne. Nous vous proposons ici une recette intégrant du parmesan, pour apporter une note finement salée et crémeuse qui peut bien se marier avec les aubergines et la sauce tomate. Si vous êtes en quête d’un mets végétarien authentique, celle-ci peut également se cuisiner sans ou pourquoi pas, avec de la feta (un fromage végétarien c’est-à-dire sans présure). Originaire de Sicile, cette recette était autrefois un plat de marins et a évolué pour devenir un incontournable de la table italienne. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser cette spécialité en moins d’une heure !
Les ingrédients
4 personnes- 500 gaubergines
- 2 branchescéleri
- 2oignons rouges
- 400 gtomates pelées
- 50 golives vertes dénoyautées
- 30 gcâpres dessalées
- 50 gpignons de pin
- 3 cuillères à soupevinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupesucre
- 4 cuillères à soupehuile d’olive
- 50 gparmesan râpéGIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
- selon goûtSel et poivre
- 1
Préparer les aubergines : Saler généreusement les dés d’aubergines et les placer dans une passoire pour les faire dégorger pendant 30 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide et sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Pendant que les aubergines dégorgent, préparer les autres ingrédients.
- 2
Faire dorer les aubergines : Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les aubergines et les faire revenir pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirer et réserver. Ne pas surcharger la poêle pour obtenir une cuisson uniforme. Si nécessaire, cuire en plusieurs fois.
- 3
Cuire les oignons et le céleri : Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons émincés et les morceaux de céleri pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remuer régulièrement pour éviter que les oignons brûlent.
- 4
Préparer la sauce tomate : Ajouter les tomates pelées ou le coulis de tomate et laisser mijoter pendant 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.
- 5
Ajouter les olives, les câpres et les aubergines : Incorporer les olives vertes et les câpres, puis ajouter les aubergines réservées. Mélanger bien.
- 6
Assaisonner et équilibrer les saveurs : Ajouter le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Goûter régulièrement pour ajuster l'équilibre aigre-doux.
- 7
Ajouter les pignons de pin (optionnel) : Incorporer les pignons de pin dans les 5 dernières minutes de cuisson. Torréfier les pignons à sec dans une poêle avant de les ajouter pour accentuer leur goût.
- 8
Ajouter le parmesan : En fin de cuisson, saupoudrer la moitié du parmesan râpé sur la Caponata. Mélanger délicatement pour que le fromage fonde légèrement dans la préparation. Garder l’autre moitié pour garnir les assiettes au moment de servir, ou proposer à table pour les amateurs de fromage.
- 9
8. Laisser refroidir et servir : Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Servir la Caponata froide ou tiède.
- 10
9. Servir et déguster : Servir avec du pain grillé en entrée ou en accompagnement d’un plat principal. Ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Caponata : chaude ou froide ?
Traditionnellement, la Caponata se déguste froide ou tiède. Après avoir mijoté et laissé refroidir à température ambiante, ce plat sicilien révèle toute la richesse de ses saveurs aigres-douces. On dit d’ailleurs souvent qu’elle est encore meilleure le lendemain de sa cuisson. Les légumes, comme l'aubergine et les tomates, s’imprègnent des câpres, du vinaigre de vin et des olives pour offrir un équilibre parfait. Cependant, si vous préférez, vous pouvez aussi la savourer chaude, directement après la cuisson. Elle reste délicieuse quelle que soit la température, que ce soit en accompagnement d'un poisson grillé ou simplement sur une tranche de pain grillé en bruschetta. L’essentiel est de laisser les ingrédients infuser pour un goût optimal !
D'autres recettes italiennes authentiques à découvrir
Si vous avez apprécié la Caponata sicilienne, vous allez adorer d’autres classiques de la cuisine italienne. Pourquoi ne pas essayer les Aubergines à la Parmigiana, un gratin d’aubergines fondantes avec du parmesan, parfait pour un repas gourmand ? Vous pourriez aussi opter pour des Arancinis au four sans viande, ces délicieux beignets de riz dorés, typiques de la Sicile, mais dans une version plus légère. Enfin, pour les amateurs de plats réconfortants, laissez-vous tenter par la Polenta crémeuse aux champignons, œufs pochés et chèvre, une spécialité italienne rustique et raffinée à la fois.
