Un peu amères par nature, les endives apprécient la compagnie de la pomme et des framboises (fraîche ou décongelées, hors saison), dans cette recette de salade d'endive aux fruits et au "Trou du cru" Berthaut, un fromage affiné au marc de Bourgogne. Un plat ou une entrée pour les amoureux du terroir, doublée d'une recette nutri-score A.
Les ingrédients
4 personnes- 2 (taille moyenne)endives
- 120 gPetit Berthaut (Trou du cru)BERTHAUT TROU DU CRU 60G
- 2pommes Granny Smith
- 2 cuillères à soupevinaigre balsamique
- 5 clhuile d'olive
- 1/2orange bio
- 1 cuillère à soupemoutarde à l'ancienne
- selon les goûtspoivre
- 1 barquetteframboises
- 30 gnoisettes décortiquées
- 1/2citron
- 4 belles tranches (160 g)pain intégral
La préparation
- 1Un peu à l'avance, préparer la vinaigrette en mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le jus et le zeste de l'orange, sel et poivre. Laisser infuser.
- 2Effeuiller les endives, les laver et bien les égoutter. Les disposer harmonieusement dans les assiettes.
- 3Couper les pommes en fins bâtonnets (brunoise) ou les râper grossièrement. Citronner la chair pour ne pas qu'elle noircisse et disposer le tout au coeur des feuilles d'endive.
- 4Assaisonner avec la vinaigrette et déposer au cente de chaque assiette des morceaux de fromage.
- 5Décorer de framboises et parsemer de noisettes concassées, légèrement grillées à la poêle (sans ajout de manière grasse). Servir avec le pain toasté.
