Roulés d'aubergines au fromage à raclette

Coupez les tranches de jambon en deux sur la longueur. Pelez et coupez les oignons en fines rondelles.

Faites cuire les oignons à feux doux dans une poêle avec deux cuillères d'huile d'olive. Réservez-les.

Versez l'huile d'olive restante et faites chauffer. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à absorbsion de la totalité de l'huile. Versez peu à peu le lait sans arrêter de remuer et laissez épaissir pendant environ 15 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez cette sauce béchamel hors du feu.

Coupez chaque aubergine en fines tranches dans la longueur. Badigeonnez chaque tranche d'huile à l'aide d'un pinceau et faites frire en une poêle très chaude.

Sur chaque tranche d'aubergine, étalez une moitié de tranche de jambon, puis sur une extrémité une cuillère à soupe d'oignons. Roulez les tranches d'aubergine en commençant par l'extrémité où il y a l'oignon.

Ajoutez un petit peu de sauce béchamel au fond de quatre cassolettes.

Disposez trois aubergines roulées dans chaque cassolette.

Couvrez avec le reste de la béchamel et déposez une tranche de fromage à Raclette RichesMonts sur chaque gratin.

Enfournez, à 180ºC, pendant 10 à 15 minutes.