Risotto aux lardons, oignons et fromage à raclette

1) Ciseler et réserver le cerfeuil sur de l’essuie-tout humide.

2) Emincer et faire revenir l’oignon avec les lardons. Baisser le feu, ajouter le riz et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que les bords des grains de riz deviennent translucides.

3) Mouiller le riz de vin blanc tout en remuant. Une fois celui-ci évaporé, ajouter une louche de bouillon, laisser le riz absorber puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Si le riz n’est pas encore cuit, continuer avec de l’eau chaude.

4) Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux, le fromage à raclette coupé en petits dés et le cerfeuil.

5) Mélanger. Saler, poivrer à convenance. Remettre à cuire quelques minutes si nécessaire.