Plus besoin de choisir entre le fromage et le dessert avec cette recette de cheesecake aux pommes et au Vieux Pané sur une base de pain au noix. La recette peut être préparée en verrine ou bien être dressée au cercle, pour une présentation raffinée.
Les ingrédients
3 personnes- 4petites pommes
- 15 gbeurre doux
- 1 cuillère à soupemiel
- 100 gpain aux noix tranché
- 1Vieux Pané® 200g
- 250 gfromage blanc
- 10 cllait
- 2 feuillesgélatine alimentaire
- quelques unscerneaux de noix
La préparation
- 1Placer la gélatine dans un saladier d'eau glacée pendant au moins 10 min.
- 2Enfourner les tranches de pain au noix à 180°C pendant quelques minutes (+ ou - en fonction de leur épaisseur), jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées. Les réduire en miettes à l'aide d'un robot mixeur.
- 3Fondre le beurre puis l'ajouter dans la cuve du robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'un sablé grossier.
- 4Disposer 3 cercles à pâtisserie sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Répartir le crumble de pain au fond des cercles, en tassant bien, avec les doigts, puis avec le dessous d'un verre. Enfourner 6-8 min à 180°C puis laisser refroidir.
- 5Tapisser les cercles de film rhodoïd (en demander à son pâtissier) ou bien de papier film. Replacer la base au pain de noix au fond de chaque cercle.
- 6Dans une casserole, verser le lait et ajouter le fromage coupé en gros dés. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu. Passer le mélange à travers un chinois à grille fine, pour retirer les croûtes du fromage.
- 7Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer l'une après l'autre dans le mélange lait-fromage bien chaud. Incorporer ensuite le fromage blanc.
- 8Verser la préparation dans les cercles sur une épaisseur d'environ 2 min. Placer les cercles garnis 10 min au congélateur, pour faire figer la crème. Recouvrir de pommes poêlées et refroidies, puis recouvrir avec le reste de la crème au fromage, en lissant bien.
- 9Entreposer au moins 2h au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler les cheesecakes directement sur les assiettes, décorer avec les pommes réservées, un filet de miel et quelques cerneaux de noix.
