Roulés d'asperges au fromage et chèvre frais

Epluchez puis faites cuire les asperges à l’eau bouillante pendant 5 minutes environ.

Laissez refroidir sous un filet d’eau froide. Séchez et réservez.

Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et une pincée de piment d'Espelette ainsi que la ciboulette ciselée.

Etalez ensuite 2 tranches de Fol Epi en quinconce, nappez-les de fromage frais et disposez 1 asperge blanche et une verte.

Roulez le Fol Epi autour des asperges et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.

Détaillez des rouleaux en 3 bouchées d’environ 5 cm (comptez 3 petits rouleaux par personne). Maintenez les rouleaux avec un pic en bois. Servez frais pour l’apéritif.