Pour des fêtes de fin d'année placées sous le signe de la gourmandise, on valorise le topinambour dans un velouté crémeux au fromage Saint Agur. Les saveurs grillées de la langoustine apportent une touche résolument chic à cette entrée magique !
Les ingrédients
4 personnes- 1oignon jaune moyen
- 600 gtopinambours
- 70 clbouillon de légumes
- 2 cuillères à soupecrème fraîche épaisse
- 120 gCrème de Saint Agur
- 12petites queues de langoustines décortiquées
- 3 cuillères à soupehuile d'olive
- quelques branchescerfeuil, ciboulette, aneth
- quelques tourspoivre du moulin
- une pincéesel
La préparation
- 1Eplucher et émincer l'oignon puis éplucher, laver et couper en morceaux les topinambours.
- 2Faire fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les topinambours, le bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre.
- 3Porter à ébullition, faire cuire 25 minutes sur feu moyen.
- 4Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter le Saint Agur et mixer le tout avec un mixer plongeant.
- 5Faire cuire les queues de langoustine 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer légérement.
- 6Servir le velouté dans des bols ou des terrines puis déposer les langoustines dessus. Parsemer d’herbes. A déguster bien chaud.
