Crumble courge butternut et parmesan

Préparer la pâte à crumble : Dans un grand bol, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, la farine, la poudre de noisette et 60 g de parmesan. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter une pincée de sel si nécessaire. Travailler le mélange rapidement pour que le beurre ne fonde pas trop sous les doigts. Une pâte crumble bien froide est la clé pour obtenir un joli croustillant à la cuisson.

Astuce : Ajouter une petite cuillère à café de thym séché ou de romarin.

Faire cuire les oignons : Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire revenir les oignons pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés. Remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Si les oignons commencent à coller à la poêle, ajouter un tout petit peu d’eau pour les déglacer et éviter qu’ils ne brûlent.

Préparer la courge butternut : Pendant que les oignons cuisent, éplucher la courge butternut (avec un rasoir à légumes ou la lame d’un couteau bien aiguisée, si la peau est trop coriace) et la couper en fines lamelles d'environ 5 mm d’épaisseur. Cela permet une cuisson plus homogène et rapide. Si vous avez une mandoline, cela aidera à obtenir des tranches régulières (attention aux doigts !)

Préparer le lait au parmesan : Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec 60 g de parmesan râpé. Laisser réduire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit épaissir légèrement. Une fois réduit, poivrer généreusement. Ajouter une pincée de muscade pour une saveur plus chaleureuse.

Assembler les couches du crumble : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, déposer une première couche d’oignons confits, puis une couche de lamelles de courge butternut. Émietter grossièrement 80 g de châtaignes cuites sur la courge, puis ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre (environ la moitié). Arroser ensuite le tout avec la moitié du lait au parmesan.

Monter une seconde couche : Répéter l’opération. une deuxième couche d'oignons, puis les lamelles de courge, les châtaignes et le fromage de chèvre restant. Terminer cette seconde couche en versant le reste du lait au parmesan pour bien imbiber l'ensemble des ingrédients.

Ajouter le crumble : Répartir uniformément la pâte à crumble préparée sur le dessus du plat. Enfourner pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la courge soit fondante et que le crumble soit bien doré. Si le crumble brunit trop vite, couvrir le plat avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Préparer les noisettes et terminer le plat : Pendant que le crumble cuit, faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec pendant environ 4 minutes, en les remuant souvent. Vérifier qu'elles prennent une couleur dorée sans brunir pour éviter qu'elles ne brûlent. Les hacher ensuite grossièrement.
Lorsque le crumble est cuit, le sortir du four et saupoudrer les noisettes hachées sur le dessus. Ajouter quelques feuilles de sauge fraîche pour décorer et apporter une touche aromatique.

Servir avec une salade verte pour une belle touche de fraîcheur et un équilibre dans l’assiette. Vous pouvez l'accompagner d'une vinaigrette à base de moutarde à l'ancienne et d'huile d'olive, ou ajouter quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.