Suprême de volaille farci au fromage bleu

Peler les échalotes, couper les plus grosses en deux. Les faire cuire 10-12 min à la poêle avec le beurre sur feu doux. Saler et poivrer. 

Hacher grossièrement 4 échalotes cuites.

Chauffer une grande casserole d'eau. 

Entailler les suprêmes de poulet en portefeuille. Saler, poivrer et répartir le fromage bleu coupé en tranches ainsi que les échalotes hachées sur chaque suprême entaillé. 

Replier les suprêmes sur la farce et envelopper le tout dans du papier film en serrant bien et en refermant soigneusement les extrémités. 

Faire cuire 10 min les suprêmes farcis dans l'eau frémissante. Egoutter, laisser refroidir 10 min puis retirer le papier film. 

Faire dorer les suprêmes 6-8 min à la poêle, avec l'huile d'olive. 

Tailler chaque suprême en trois troçons. Les disposer dans les assiettes avec le reste des échalotes. 

Parsemer de cerfeuil et déguster.