Vous avez sûrement goûté à la sauce bolognaise, mais avez-vous déjà cuisiné sa version traditionnelle ? Dans cette recette de ragù alla bolognese, les ingrédients sont sélectionnés pour offrir une expérience culinaire authentique. À la base, des légumes finement coupés – oignon, carotte et céleri – revenus doucement dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. On y ajoute du bœuf haché, un peu de lait pour adoucir l’acidité de la tomate, et du vin blanc pour équilibrer le tout. Cette sauce classique, simple mais incroyablement riche en goût, se prépare en quelques étapes et fait des merveilles sur des pâtes al dente.
Prête en moins de deux heures dans sa version allongée, elle vous transporte directement en Italie, avec un plat qui, de la cuisine à l’assiette, respire l’authenticité. Cette sauce peut être réalisée en 20 minutes pour une version rapide. Cependant, la recette traditionnelle recommande une cuisson longue pour permettre aux saveurs de la viande, des légumes et du vin de se fondre et s'intensifier. Ce temps de mijotage révèle toute la richesse des arômes.
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Les ingrédients
4 personnes- 150 gParmigiano Reggiano AOP Giovanni FerrariGIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
- 1 pincéepoivre
- 1 pincéesel
- 2 cuillères à soupeThym
- 40 clcoulis de tomate
- 3 clhuile d'olive
- 2gousses d'ail
- 1oignon
- 50 gbeurre
- 300 gspaghetti (tréfilées au bronze)
- 400 gboeuf haché
- 1carotte
- 1branche de céleri
- 1
Préparer la base aromatique : Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole (ou marmite) à fond épais. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri finement hachés. Laisser revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Cette étape permet aux légumes de libérer une douceur naturelle, essentielle pour équilibrer la sauce.
- 2
Cuire la viande : Ajouter le bœuf haché dans la casserole et cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Bien colorer la viande ajoute une richesse de saveurs à la sauce. Ne pas hésiter à casser les gros morceaux pour une texture homogène.
- 3
Assaisonner et déglacer : Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym, puis verser le vin rouge. Laisser cuire quelques minutes pour permettre à l’alcool de s'évaporer, tout en remuant pour bien enrober la viande et les légumes de vin. Le vin ajoute de la profondeur à la sauce, nous vous invitons à ne pas sauter cette étape.
- 4
Ajouter les liquides : Incorporer le jus de tomate et le lait, puis remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien les mélanger. Le lait aide à adoucir l’acidité de la tomate et rend la sauce plus onctueuse, apportant une texture riche et équilibrée.
- 5
Cuire la sauce : Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes pour une version rapide. Pour une bolognaise plus intense et savoureuse, laisser mijoter au moins 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole. Plus la sauce mijote, plus les saveurs se développent et s'harmonisent.
- 6
Cuire les spaghettis : Pendant que la sauce mijote, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les cuire al dente pour une meilleure texture en bouche qui contraste avec la sauce onctueuse. Égoutter les spaghettis une fois cuits.
- 7
Assembler et servir : Mélanger les spaghettis avec la sauce bolognaise. Ensuite, parsemer de Parmigiano Reggiano râpé pour ajouter de la saveur et une touche de gourmandise. Ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu avant de servir pour rehausser les arômes.
- 8
Déguster :
Servir immédiatement bien chaud pour apprécier toute la richesse des saveurs.
Pourquoi la recette traditionnelle n’inclut pas d’épices ?
Dans la recette traditionnelle de spaghetti bolognaise, l’objectif est de mettre en avant le goût naturel des ingrédients, surtout celui de la viande, des légumes et du vin. Les épices et herbes fortes comme l’origan ou le piment de Cayenne pourraient masquer ces saveurs subtiles. Si vous aimez les plats relevés, rien ne vous empêche d’ajouter un peu d’épices ou de basilic pour une touche plus personnelle, mais la version traditionnelle mise surtout sur l’équilibre simple des ingrédients de base.
Faut-il mieux mettre du vin rouge ou du vin blanc ?
Si vous hésitez entre le vin rouge et le vin blanc pour votre bolognaise, sachez que la recette traditionnelle privilégie le vin blanc. Ce choix peut surprendre, mais il s'explique par la volonté de ne pas alourdir la sauce. Le vin blanc apporte une acidité subtile, qui équilibre les saveurs sans masquer la douceur naturelle des légumes et le goût riche de la viande. En revanche, le vin rouge, plus corsé, ajoute des notes intenses qui dominent parfois les arômes délicats du plat. Optez donc pour le vin blanc si vous souhaitez un goût plus harmonieux et fidèle à la tradition italienne.
Quel coulis de tomate choisir ?
Pour une bolognaise traditionnelle, privilégiez un coulis de tomates de qualité, idéalement bio et sans additifs. Si le coulis bio n'est pas disponible, optez pour des tomates en conserve sans additifs. Si vous avez des tomates pelées en boîte, mixez-les pour obtenir un coulis frais et riche en goût.
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