Les ingrédients
4 personnes- 200 gRoquette
- 20 unitésPointes d'asperges vertes
- 1 unitéAubergine
- 8 portionsCarré Frais
- 50 gPetits pois
- 2 branchesEstragon
- 2 branchesPersil
- 8 brinsCiboulette
- 2 cuillères à soupeVinaigre
- 6 cuillères à soupeHuile
- 1 cuillère à soupeMoutarde
- 1 unitéJaune d'oeuf
La préparation
- 1Laver l'aubergine et la couper en rondelles. Lave délicatement les pointes d'asperges et les faire cuire à la vapeur avec les petits pois pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir. Faire cuire les rondelles d'aubergine à la poêle avec un peu de matière grasse.
- 2Coupez les Carrés Frais en 4 morceaux. Préparer une mayonnaise aux herbes en fouettant le jaune d'œuf avec la moutarde. Incorporer petit à petit l'huile, puis le vinaigre. Assaisonner. Ciseler les herbes et les ajouter à la sauce. Réserver.
- 3Répartir la roquette dans des assiettes. Déposez dessus les aubergines, les petits pois, les asperges et le Carré Frais. Assaisonner avec la mayonnaise aux herbes. Servir avec du pain de campagne grillé.
