Salade de riz complète au fromage de brebis

Cuire le riz, bien égoutter et laisser refroidir. Ecaler les oeufs durs.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min à feu doux. 

Préparation de la vinaigrette: mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Bien mélanger. La verser dans le riz encore chaud, afin que celui-ci soit bien infusé.

Éplucher et couper le concombre en petits dés. Egoutter le maïs. Couper le fromage de brebis en cubes, les tomates en deux ou quatre (selon leur calibre). Couper les oeufs en petits cubes.

Lorsque le riz est bien froid, intégrer les légumes, les oeufs et le fromage. Ciseler le persil et l'intégrer également à la préparation. Conserver la salade au frais avant de la servir.