Une recette de macaron au Saint Agur et à la poire, délicate et savoureuse !
Les ingrédients
8 personnes- 2poires Angélys
- 1 potSaint Agur Le FouettéSAINT AGUR LE FOUETTE 130G
- quelques unesnoix de Grenoble
- 155 gsucre glace
- 95 gamandes moulues
- 50 gsucre en poudre
- 75 gblancs d'oeufs
- à doser selon l'intensité souhaitéecolorant alimentaire en poudre vert
La préparation
- 1Mixer puis tamiser le sucre glace et les amandes moulues.
- 2Peser les blancs d'œufs dans un bol, mettre une pincée de sel et les monter progressivement en neige au batteur en les faisant tout d'abord mousser. Rajouter la moitié du sucre en poudre tout en continuant à battre, puis l'autre moitié. Rajouter le colorant vert et mélanger encore au batteur.
- 3Rajouter le mélange amandes-sucre glace aux blancs d'œufs et mélanger en macaronnant à l'aide d'une maryse.
- 4Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille sur un revêtement non adhésif.
- 5Laisser croûter 35 à 40 min dans un endroit sec. Dès qu'au toucher la pâte ne colle plus au doigt, les enfourner 14 min dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150°C, puis les laisser refroidir avant de les décoller.
- 6Tailler les poires en lamelles. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille du diamètre des macarons, y découper des disques.
- 7Déposer un disque de poire sur les coques inférieures. A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de mousse de fromage bleu puis refermer les macarons.
- 8A l'aide d'un pinceau, humidifier les cerneaux de noix d'un peu de blancs d'œufs puis les déposer délicatement sur vos macarons.
