La douceur iodée de la noix de Saint-Jacques, le petit goût salé du lard et une touche de fromage bleu Saint-Agur... ça change tout !
Les ingrédients
4 personnes- 16coquilles Saint-Jacques
- 120 gSaint Agur
- 300 gcarottes
- 20 gbeurre doux
- 8tranches de lard fumé
- 15 clcrème liquide
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- quelques tourspoivre du moulin
La préparation
- 1Ouvrir les coquilles Saint-Jacques (ou les faire ouvrir par le poissonnier), laver les noix et réserver 8 coquilles nettoyées.
- 2Peler les carottes et les détailler en petits dés. Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante.
- 3Egoutter les carottes et les mixer avec le beurre et 60 g de fromage bleu coupé en dés. Réserver la purée au chaud, au-dessus d'un bain-marie.
- 4Couper chaque tranche de lard en deux dans la longueur. Enrouler une demi tranche de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques.
- 5Porter la crème à frémissements dans une casserole. Incorporer 40 g de fromage bleu en dés, poivrer et mixer.
- 6Préchauffer le four en position gril.
- 7Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par côté, sur feu vif.
- 8Disposer de la purée de carottes dans les coquilles réservées. Ajouter deux noix de Saint-Jacques poêlées puis le reste de fromage bleu en petits morceaux.
- 9Disposer les coquilles sur le plaque du four (les stabiliser sur un lit de gros sel) et les passer 30 secondes sous le gril.
- 10Napper de crème au fromage bleu et servir sans attendre.