Cheesecake aux mûres et fromage frais

Faire fondre le beurre, réduire les biscuits en poudre puis les mélanger. 

Préparer un cercle de 22 cm : l’entourer de film alimentaire et le placer sur une assiette.

Verser le mélange dans le fond du moule, le tasser avec le dos d’une cuillère puis le placer au frais.  

Monter la crème fleurette en crème chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Dans un saladier à part, mélanger le fromage frais avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. 

Incorporer la crème chantilly à la spatule. 

Faire ramollir 8 g de feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. 

Mélanger rapidement cette préparation à la crème cheesecake.

Répartir la crème sur la base biscuitée. 

Placer au frais pour 3 heures (minimum). 

Pour le coulis gélifié, mettre 6 g de feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 

Faire cuire 300 g de mûres avec 50 g de sucre en poudre dans une casserole sur feu moyen. Lorsque la préparation rejette du jus, retirer du feu et mixer. 

Filtrer avec une passoire pour retirer les pépins. 

Mélanger les feuilles de gélatine essorées au coulis chaud. 

Laisser tiédir 30 minutes avant de verser sur le cheesecake.

Placer au frais pour 12 heures avant de démouler et de servir. 

Décorer avec le reste de mûres, les copeaux de chocolat et les pistaches concassées.

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