Bonjour aux adeptes de desserts légers et raffinés ! Découvrez une recette de mousse à la framboise et au St Môret notée Nutri-Score B, qui allie gourmandise et légèreté pour un plaisir sans culpabilité. Réalisée avec des framboises fraîches ou surgelées (hors saison notamment), une touche de crème fleurette et une base de gélatine pour une texture ferme mais aérienne, cette mousse est parfaite pour ceux qui cherchent à impressionner sans passer des heures en cuisine. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner plus formel, ce dessert facile à préparer ne manquera pas de séduire. Servez-le dans de petites verrines décorées de quelques fruits rouges et d'une pointe de chantilly pour un effet visuel des plus charmants. C’est un choix idéal pour les fins de repas légères ou pour une pause douceur dans l'après-midi. Merci de suivre chaque étape pour garantir le meilleur des résultats !
Les ingrédients
4 personnes- 50 gSt Môret® Sel RéduitST MORET NATURE SEL REDUIT BARQUETTE 150G
- 250 gframboises
- 80 gmiel doux
- 3 feuillesgélatine
- 120 mlcrème fleurette entière
- 15 gamandes
- 1
Préparer les framboises : Combiner 200 g de framboises avec le miel dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Laisser frémir 10 minutes jusqu’à ce que les framboises se délitent et forment un mélange homogène. Remuer fréquemment pour éviter que le mélange n'accroche au fond de la casserole.
- 2
Réaliser la purée de framboises : Retirer du feu et mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse. Passer le coulis au chinois pour retirer les pépins si désiré. Utiliser un blender ou un mixeur plongeant pour faciliter cette étape.
- 3
Préparer la gélatine : Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Essorer et incorporer au coulis de framboise encore chaud, mélanger jusqu’à dissolution complète. Assurer que le coulis soit suffisamment chaud pour dissoudre la gélatine mais éviter de le faire bouillir.
- 4
Monter la crème : Verser la crème fleurette bien froide et le St Môret dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème montée bien ferme. Garder la crème très froide pour assurer une bonne montée. Refroidir le saladier et les fouets du batteur avant utilisation, en les plaçant une dizaine de minutes au congélateur.
- 5
Incorporer le coulis : Ajouter délicatement le coulis de framboise refroidi à la crème montée, en utilisant une spatule pour réaliser des mouvements enveloppants de bas en haut. Ajouter le coulis petit à petit pour contrôler la texture.
- 6
Réfrigérer : Répartir la préparation dans des bocaux ou des coupes et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La mousse doit prendre et devenir ferme. Éviter de déplacer les bocaux pendant la prise.
- 7
Finition et service : Décorer chaque portion avec les framboises fraîches restantes et des amandes concassées pour un contraste de textures. Toaster légèrement les amandes pour intensifier le goût.
5 conseils pour une mousse à la framboise aérienne
Vous rêvez d’une mousse à la framboise aérienne et délicieusement légère ? Ne négligez pas certains détails techniques. Voici cinq conseils pour vous assurer que votre mousse est toujours parfaite :
Qualité de la crème : Utilisez une crème fleurette de haute qualité, avec un pourcentage élevé de matière grasse (30% ou plus), pour une meilleure montée. Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la monter. La température froide aide à stabiliser les bulles d'air pendant que vous fouettez, ce qui rend la crème plus aérienne.
Montage de la crème : Montez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Cela fournit une base stable mais légère pour la mousse. Veillez à ne pas trop battre, car la crème pourrait devenir granuleuse et perdre sa texture légère.
Mélanger délicatement : Lorsque vous incorporez le coulis de framboise à la crème montée, utilisez une spatule pour effectuer des mouvements larges et enveloppants. Cela aide à maintenir l'air dans la crème. Ajoutez le coulis progressivement pour mieux contrôler la texture.
Minimiser l'utilisation de la gélatine : Trop de gélatine peut rendre la mousse dense. Utilisez juste assez de gélatine pour que la mousse tienne, mais sans qu’elle devienne trop ferme. Si vous êtes à la recherche d'une texture ultra-légère, essayez avec moins de gélatine que la recette ne le suggère.
Incorporer des blancs d'œufs montés : Pour une mousse encore plus légère, envisagez d'ajouter des blancs d'œufs montés en neige. Assurez-vous que les blancs soient à température ambiante pour obtenir le maximum de volume. Incorporez-les délicatement à la préparation pour ne pas les faire retomber.
Option sans gélatine pour cette recette :
Vous cherchez une alternative à la gélatine pour cette mousse à la framboise ? Voici une option tout aussi délicieuse. Remplacez simplement la gélatine par de l'agar-agar, un gélifiant végétal. Utilisez 0,5 g à 1 g d'agar-agar (selon la fermeté souhaitée) à la place des feuilles de gélatine traditionnelles. Dissolvez l'agar-agar dans un peu d'eau froide, ajoutez-le au coulis de framboises chaud, et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes pour activer le gélifiant. Laissez tiédir légèrement avant de l'intégrer à votre crème montée, qui peut être substituée par une crème végétale de coco ou d'amande. Cette adaptation préserve la texture aérienne et le goût de la mousse tout en étant 100% végétarienne.
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