Envie de voyager en Sicile sans quitter votre cuisine? Laissez-nous vous présenter la recette des arancini, ces irrésistibles boulettes de riz farcies, spécialité sicilienne par excellence. Originaires de Sicile, ces petites merveilles de riz Arborio sont farcies de ragù (viande mijotée à la sauce tomate), mozzarella, et petits pois, puis panées et frites à la perfection. Chaque arancino croustillant cache en son centre un mélange fondant de viande, fromage et sauce bolognaise.

Prêtes en moins de deux heures - durant lesquelles on ne passe pas son temps en cuisine ! Il faut que ça mijote, que ça refroidisse… -, ces boulettes dorées sont idéales pour toutes les occasions – des dîners en famille aux apéritifs entre amis. Imaginez la joie de vos invités lorsqu'ils découvriront ces délicieuses boules dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Suivez nos étapes simples et nos astuces pour réaliser les meilleurs arancini à la maison. Vous voulez découvrir un autre plat typiquement sicilien ? Découvrez notre recette de la caponata !

Les ingrédients

4 personnes

300 g
riz Arborio
2
oignon moyen
50 g
beurre
100 ml
vin blanc sec
1 litre
bouillon (poulet ou légumes)
100 g
Parmigiano Reggiano râpé
GIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
Selon goût
sel et poivre
200 g
bœuf haché
100 g
petits pois (frais ou surgelés)

1
carotte
1
branche de céleri
400 g
tomates concassées
100 g
mozzarella
2 cuillères à soupe
huile d'olive
2
œufs
150 g
farine
200 g
chapelure

La préparation

1
Préparation du risotto : Faire chauffer le bouillon dans une casserole et maintenir au chaud à feu doux. Un bouillon chaud permet une meilleure absorption par le riz.
2
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Remuer constamment pour éviter que l'oignon ne brûle.
3
Ajouter le riz Arborio et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
4
Déglacer avec le vin : Verser le vin blanc et laisser s'évaporer en remuant constamment.
5
Cuisson du risotto : Ajouter une louche de bouillon chaud et continuer à remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit, environ 18-20 minutes. Conseil : Ne pas verser tout le bouillon d'un coup. L'ajout progressif permet de contrôler la texture du risotto.
6
Assaisonner : Incorporer le Parmigiano Reggiano râpé, saler et poivrer à votre goût. Laisser refroidir complètement.
7
Préparation de la garniture : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
8
Cuire la viande : Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Émietter bien la viande pour une cuisson uniforme.
9
Ajouter les tomates : Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10
Ajouter les petits pois : Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
11
Formation des arancini : Prendre une poignée de risotto refroidi et l'aplatir dans la main. Placer une cuillère de garniture au centre et ajouter un dé de mozzarella. Humidifier légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle.
12
Fermer les arancini : Refermer avec un peu de risotto et former une boule de la taille d'une mandarine (environ 6-8 cm de diamètre). Presser bien pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la friture.
13
Répéter l'opération avec le reste du risotto et de la garniture.
14
Panure et friture : Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure.
15
Enrober les arancini : Rouler chaque arancino dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober. Tapoter légèrement chaque boule après chaque étape pour enlever l'excès et assurer une couverture uniforme.
16
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température de l'huile afin d'obtenir une friture uniforme.
17
Faire frire les arancini par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4-5 minutes. Ne pas surcharger la friteuse, cela ferait baisser la température de l'huile et les arancini seraient moins croustillants.
18
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

3 astuces pour obtenir des arancini parfaits :

Pour des arancini bien croustillants à l'extérieur : Utiliser une bonne panure en enrobant bien les boules de farine, d'œufs battus et de chapelure. Assurer une huile de friture à la bonne température (180°C) et ne pas surcharger la friteuse pour une friture uniforme.
Pour éviter que les arancini ne se défont pendant la friture : Bien compacter les boules et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les frire. Cela permet de raffermir le riz et de maintenir la forme.
Pour des arancini bien fondants à l'intérieur : Préparer un risotto crémeux en utilisant suffisamment de bouillon et en incorporant du Parmigiano Reggiano râpé. Ne pas trop cuire la garniture et utiliser de la mozzarella pour une texture fondante au centre.

Variantes d'Arancini à découvrir

Vous avez aimé les arancini traditionnels ? Explorez d'autres variantes pour diversifier vos repas et surprendre vos invités. Il existe de nombreuses façons de personnaliser cette spécialité sicilienne en fonction de vos goûts et préférences alimentaires. Et pour plus d’inspiration, découvrez aussi nos meilleures idées de recettes au parmesan.

Arancinis au four sans viande : Pour une version plus légère et végétarienne, essayez cette recette d'arancini au four sans viande. Ces boulettes de riz sont cuites au four et farcies de fromage et de légumes savoureux, offrant une alternative délicieuse et plus équilibrée.

Arancini al Burro : Ces arancini sont garnis de jambon, de béchamel et de mozzarella, puis panés et frits. Une variante crémeuse et irrésistible qui plaira à tous les amateurs de fromage.

Arancini aux champignons : Pour une touche gourmande, incorporez des champignons sautés dans la garniture. Leur saveur terreuse se marie parfaitement avec le riz crémeux et la panure croustillante.