Les ingrédients
4 personnes- 16asperges vertes
- 6 portions (150 g)fromage fraisCARRÉ FRAIS NATURE 15%MG 8 PORTIONS 200G
- 4 tranchespain aux céréales
- 1 cuillère à caféjus de citron
- 1 cuillère à soupevinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 3 cuillères à soupepignons de pin
- 3 cuillères à soupeherbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, basilic)
- 1oignon cébette
- 40 golives noires dénoyautées
- 1citron confit
- 1 pincéesel et poivre
La préparation
- 1Laver et écussonner les asperges vertes et les faire cuire 2 min à l'anglaise (eau bouillante salée). Plonger les asperges vertes dans un saladier d'eau glacée en fin de cuisson, pour fixer leur jcouleur verte. Egoutter les asperges lorsqu'elles sont froides et les trancher en deux dans la longueur.
- 2Couper le citron confit en quatre, retirer sa pulpe, ses pépins pour ne conserver que sa peau, que l'on taille en fines lamelles.
- 3Emincer l'oignon cébette/nouveau.
- 4Dresser les assiettes : préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et poivre. Tailler les fromages frais en cubes. Répartir les asperges vertes sur les assiettes, les arroser avec la vinaigrette, parsemer de pignons de pin grillés, d'olives (type Kalamata), d'herbes ciselées et servir avec des tranches de pain toastées.
