Asperges vertes aux olives, citron et fromage frais aux herbes

Laver et écussonner les asperges vertes et les faire cuire 2 min à l'anglaise (eau bouillante salée). Plonger les asperges vertes dans un saladier d'eau glacée en fin de cuisson, pour fixer leur jcouleur verte. Egoutter les asperges lorsqu'elles sont froides et les trancher en deux dans la longueur.

Couper le citron confit en quatre, retirer sa pulpe, ses pépins pour ne conserver que sa peau, que l'on taille en fines lamelles.

Emincer l'oignon cébette/nouveau.

Dresser les assiettes : préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et poivre. Tailler les fromages frais en cubes. Répartir les asperges vertes sur les assiettes, les arroser avec la vinaigrette, parsemer de pignons de pin grillés, d'olives (type Kalamata), d'herbes ciselées et servir avec des tranches de pain toastées.