Par ici, ma brebis !

Pâte persillée, pâte pressée ou fraîche... Les fromages et tommes de brebis n’ont pas fini de nous surprendre. Authentiques et appréciés pour leur finesse, les fromages de brebis nouent d’étroits liens avec les savoir-faire locaux.

La subtilité de leur goût provient notamment du caractère unique de leur région : Brebiou est fabriqué dans les Pyrénées, Roquefort AOP Papillon au cœur du Massif Central, et Etorki dans le Pays basque français.

Ce savoir-faire local du fromage au lait de brebis offre une dégustation de qualité, dont on ne se lasse définitivement pas. Redécouvrez la riche palette gustative des fromages de brebis et comment (bien) les savourer grâce à nos conseils de dégustation et idées recettes gourmandes à souhait.

Au cœur du Pays basque et du massif des Pyrénées, les brebis chamarrées paissent tranquillement pour offrir le meilleur de leur lait. Le fromage Etorki Pur Brebis fabriqués avec cet or blanc pyrénéen, présente. des arômes pointus, tout en subtilité, grâce à un affinage de plus de deux mois à Mauléon-Licharre, petite ville située au cœur du Pays basque, sous le contrôle de maîtres fromagers.  

Ce fromage au lait de brebis, présenté sous la forme d’une petite meule, avec un affinage d’environ 7 semaines (et commercialisée au rayon fromage ou à la coupe dans les grandes ou moyennes surfaces).

On apprécie particulièrement sa pâte ferme et tendre, qui se prête à merveille à une dégustation sucrée-salée avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou par exemple, des pâtes de fruits ou encore un chutney.

Pour varier la dégustation ou s'initier en douceur aux plaisirs du fromage de brebis, Etorki propose une tomme mixte alliant lait de vache et de brebis : UHAITZA. À savourer sur un morceau de pain au levain ou à intégrer dans vos recettes de salades composées, mais aussi tartes, gratins...

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Etorki trouve aussi bien sa place sur un plateau de fromages original, en fin de repas, que sur une planche apéritive. Il se cuisine aussi et apporte du goût et du moelleux à de nombreuses recettes : risotto aux petits pois et asperges, cake aux courgettes et brebis ou encore petits cakes au chorizo. Il est délicieux sur une pizza méditerranéenne, dans des minis tortillas végétariennes ou bien sur des tartines basques. Des recettes pour vivre à l'heure basque, au moins le temps d'un repas !

Une croûte duveteuse, une texture crémeuse et de délicates notes de brebis… Le Brebiou des Pyrénées est décidément un fromage tout en douceur !

Fabriqué dans une fromagerie située à Jurançon dans le Sud-Ouest de la France, ce fromage au lait de brebis délicat se savoure à tout moment de la journée.

Le Brebiou se décline également en une Bûche Pur Brebis, unique au rayon fromage de la grande distribution, fondante et ultra gourmande. Avec son goût très doux, elle convient à tous les palais et se savoure comme une bûche de chèvre : sur une tranche de bon pain, une salade de brebis chaud, une tarte aux légumes, etc.

Les idées recettes au fromage de brebis ne manquent pas avec Le Brebiou ! On déguste ce délicieux fromage de brebis dans une généreuse salade frisée avec une pointe de miel des Pyrénées, dans des (originales) tagliatelles de courgettes et pignons de pain, dans une quiche aux asperges et petits pois, au coeur de savoureux California rolls à picorer en bonne compagnie ou encore dans une poêlée de légumes d'été ! En dessert, pour se faire plaisir, on se lance dans cette recette de tartelettes aux fruits et basilic. Frais et simple... Comme on aime le fromage tout simplement !

Avec la Bûche Pur Brebis Le Brebiou, on peut réaliser une savoureuse salade de brebis chaud ou intégrer des tranches fondantes dans une salade composée aux raisins et aux noix par exemple.

Fromage roi des pâtes persillées, Roquefort AOP Papillon est un fromage bleu au lait de brebis né dans les Grands Causses. L’intensité et la générosité de ce fromage ne sont plus à prouver et les passionnés de fromage bleu au lait de brebis ne s’y trompent pas : la passion est au rendez-vous avec ce fromage de caractère. Fier de son terroir, le Roquefort AOP Papillon promet une dégustation sous le signe de l’intensité.  

Côté fabrication, le fromage bleu Roquefort Papillon repose 14 jours minimum dans les caves d’affinage du village de Roquefort-sur-Soulzon, non loin de la ville de Millau. 

La fougue et les arômes puissants de ce fromage de brebis persistent longtemps en bouche. Fromage de plateau par excellence, il se déguste sur une belle tranche de pain de seigle et s’accompagne d’un vin doux aux délicates notes d’agrumes. 

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 Tomme Marotte  

C’est une tomette à pâte pressée non cuite au lait de brebis, la première fabrication de la Tomme Marotte date du début des années 2000 par une coopérative, dans le but de valoriser différemment le lait des bergers qu’en le livrant aux laiteries fabricant du roquefort. 

Ossau Iraty 

C’est une pâte pressée non cuite au lait fabriqué au lait cru ou pasteurisé de brebis, affiné 80 jours pour le petit format et 120 jours pour le plus gros, l’ossau iraty ne doit pas être confondu avec la tomme des Pyrénées (à croûte noire ou dorée). 

Feta AOP 

Pâte fraîche fabriquée de façon très simple selon une méthode qui s’est transmise de millénaire en millénaire et a essaimé tout autour du bassin méditerranéen et dans les Balkans. La Feta AOP doit contenir au moins 70% de lait de brebis, qui peut être complétée par du lait de chèvre. 

Pitchounet 

C’est un fromage à pâte pressée non cuite aveyronnais en forme de crottin, qui a été créé en 1995 par Simone Seguin. Un authentique produit fermier, sa physionomie peut changer selon la saison… et selon les autres fromages qu’il côtoie en cave d’affinage. 

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