Les champignons sortent des bois... et s'associent au caractère des fromages bleus dans des recettes automnales faciles, qui ne manquent ni de goût, ni d'originalité !
Champignons des bois ou de Paris, délicates morilles ou cèpes parfumés... Ils foisonnent à l'automne ! On profite de leur pleine saison pour les cuisiner tout frais avec les fromages bleus. Saviez-vous que ces deniers doivent leur saveur typée et leur pâte persillée à un champignon microscopique ? Penicillium roqueforti – c'est son nom – confère au fromage bleu sa pâte piquetée caractéristique. Une famille de fromages uniques, qui accordent avec goût leur bouquet de saveurs avec celui des champignons. Démonstration en recettes, avec la complicité de Bresse bleu et de Saint Agur !
Conseil du chef : Hors saison, ces recettes peuvent être réalisées avec des chapignons surgelés - que l'on prendra soin de décongeler et bien égoutter avant utilisation -, ou bien avec des champignons déshydratés, qu'il faudra immerger une demi-heure dans de l'eau tiède avant utilisation.
