Il n'est pas question de crabe ici ! Le tourteau fromager (ou tourteau fromagé) est un gâteau au fromage de chèvre frais originaire du Poitou. Volontairement carbonisé sur le dessus, il est tendre et tout blanc dedans. Cette spécialité fromagère est habituellement préparée pour les grandes occasions. On en fait volontiers son goûter ou petit déjeuner !
Les ingrédients
6 personnes- 300 gfarine
- 185 gbeurre
- 75 mleau fraîche
- ½ cuillère à cafésel
- 225 gPyramide de chèvre Chavroux
- 150 gsucre de canne
- 5oeufs
- 2 cuillères à soupelait
- 60 gfarine
La préparation
- 1Dans un récipient, mélanger la farine et le sel.
- 2Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au mélange.
- 3Pétrir jusqu’à obtention d’une texture homogène et sableuse.
- 4Verser l’eau sur la pâte. Pétrir quelques minutes et former une boule. Placer la boule dans un film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.
- 5Préchauffer le four à 180°C.
- 6Dans un saladier, battre le fromage de chèvre frais avec le sucre et le lait.
- 7Casser les œufs, séparer le blanc des jaunes. Ajouter les jaunes d’œuf et la farine dans la préparation et mélanger.
- 8Monter les blancs en neige. A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige à l’appareil, délicatement.
- 9Etaler la pâte brisée au rouleau (environ 2 cm d’épaisseur). Disposer la pâte dans un moule spécial à tourteau (ou un moule à bord haut).
- 10Verser la préparation sur la pâte et lisser le dessus. Enfourner 50 min. Le tourteau fromager est cuit lorsque le dessus a bruni.
