Sucrée-salée, cette salade de fruits et légumes au Saint Agur ouvrira les appétits avec style et caractère.
Crédit photo : Jacques Gavard
Les ingrédients
5 personnes- 10 clhuile d'olive vierge
- 50 gvinaigre blanc balsamique
- 80 gsirop d'érable
- 90 gcéleri branche
- 400 gaubergines
- 120 gharicots verts
- 60 gcarotte
- 120 gmelon
- 60 ggroseilles
- 6abricots
- 1pêche
- 150 gSaint Agur
La préparation
- 1Couper le bleu en dés.
- 2Dénoyauter et couper la pêche et les abricots frais en cubes.
- 3Egrapper les groseilles fraîches.
- 4Couper la chair du melon en gros cubes de 1 cm.
- 5Tailler la carotte crue en julienne.
- 6Couper les haricots verts en tronçons de 2 cm et les cuire à l'eau bouilante salée et les rafraîchir sous l'eau. Egoutter.
- 7Eplucher et tailler la branche de céleri en biseaux et la cuire à l'eau bouillante salée ("al dente", encore croquants).
- 8Peler l'aubergine. La tailler en cubes de 1 cm, la saler et la laisser dégorger sur du papier absorbant pendant une heure. La colorer à la poêle avec l’huile d’olive, la débarrasser et la laisser refroidir.
- 9Mélanger le sirop d’érable avec le vinaigre, assaisonner de piment d’Espelette.
- 10Mélanger dans un grand saladier les fruits et les légumes, les assaisonner du sirop acidulé, répartir dessus les cubes de bleu. Servir bien frais.
