Direction, les sous-bois avec cette savoureuse recette de risotto aux chanterelles à la Sauce de Saint Agur. Un plat onctueux et original, grâce à la touche de sauce au bleu. Ça change tout !
Les ingrédients
null personnes- 1 poche (150 g)Sauce de Saint Agur
- 4 tranchesjambon de Parme ou de Bayonne
- 300 griz Arborio
- 400 gchanterelles
- 20 gbeurre doux
- 2échalotes
- 1gousse d'ail
- 2 brinspersil
- 15 clvin blanc sec
- 1 litrebouillon de volaille
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- selon les goûtspoivre du moulin
- 1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7)
- 2
Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- 3
Enfourner et laisser cuire les tranches 6 à 8 min. Sortir la plaque, laisser refroidir, couper les tranches en morceaux.
- 4
Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille.
- 5
Nettoyer les chanterelles, éplucher et hacher la gousse d’ail.
- 6
Dans une poêle, faire sauter les chanterelles et la gousse d’ail hachée avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 min à feu vif.
- 7
Éplucher et hacher les échalotes.
- 8
Dans une casserole, faire fondre les échalotes hachées 3 min à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, lorsque celui-ci devient translucide ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min à feu vif, poivrer.
- 9
Verser 30 cl de bouillon de volaille sur le riz, laisser cuire 17 à 18 min à feu moyen en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le bouillon soit absorbé.
- 10
Hors du feu, ajoutez la sauce au bleu dans le riz.
- 11
Répartir la préparation dans les assiettes, déposer les chanterelles et les morceaux de jambon sur le dessus, parsemer de persil ciselé, déguster.
