Un goût fondant inimitable pour cette recette de risotto aux légumes, façon Dolce Vita !
Les ingrédients
6 personnes- 3 cuillères à soupehuile d'olive
- 1 pincéepoivre
- selon les goûtssel fin
- 80 clbouillon de légumes
- 4 clvin blanc sec
- 50 glardons fumés
- 40 gbeurre demi-sel
- 1oignon
- 320 griz à risotto
- 1 kgasperges vertes (surgelées, hors saison)
- 50 gParmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari Bio
La préparation
- 1Laver les asperges, puis les plonger 5 min dans de l'eau bouillante et les égoutter en les passant sous l'eau froide pour qu’elles conservent leur couleur verte. Les disposer dans une assiette et les laisser refroidir.
- 2Couper ensuite les pointes des asperges, puis les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver au chaud.
- 3Couper le reste des asperges en petits tronçons et les réserver dans un grand bol.
- 4Préparer le bouillon et le réserver au chaud. Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- 5Ajouter les lardons et les faire revenir en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter ensuite le riz, le remuer et le faire cuire environ 1 min, jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Les grains deviennent translucides.
- 6Ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer puis, baisser légèrement le feu. Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajouter les petits tronçons d'asperges.
- 7Dès la première louche absorbée, en ajouter une seconde. Une louche après l'autre, en remuant délicatement le riz pendant 18 à 20 min en tout, selon le type de riz.
- 8Dès que le risotto est cuit, ôter la casserole du feu et y ajouter une tranche de beurre demi-sel et le fromage râpé bio. Mélanger le risotto, le poivrer et ajouter éventuellement du sel.
