La cuisine italienne, symbole de raffinement et d'authenticité, offre des plats aux saveurs incomparables. Parmi ceux-ci, le risotto au parmesan occupe une place de choix. Pour les gourmets tels que vous, en quête de délices culinaires, cette recette est une ode à la simplicité et à la qualité. Les nuances riches et fondantes du Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari vont non seulement sublimer votre risotto, mais également transporter vos sens au cœur de l'Italie. Dans ce guide, nous vous invitons à créer cet incontournable du patrimoine culinaire italien chez vous, en toute simplicité, grâce à nos conseils et astuces. Et pour aller plus loin, découvrez aussi nos meilleures recettes au parmesan.
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Les ingrédients
4 personnes- 300 griz Arborio
- 150 gParmigiano Reggiano AOPFERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP PRE-EMBALLE 24 MOIS 200G
- 1 litrebouillon de volaille reconstitué
- 1oignon blanc, finement émincé
- 20 clvin blanc sec
- 50 gbeurre doux
- 2 cuillères à soupehuile d’olive
- selon les goûtssel et poivre noir fraîchement moulu
- 1
Préparer le bouillon : Porter le bouillon de volaille à ébullition et le maintenir au chaud sur feu doux. Un bouillon chaud garantit une cuisson uniforme du riz et une meilleure absorption des saveurs.
- 2
Faire revenir l'oignon : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre, ajouter l'oignon émincé et le faire suer jusqu’à transparence, en veillant à ne pas le colorer.
- 3
Faire revenir le riz : Incorporer le riz Arborio, le remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse jusqu'à ce qu’il devienne nacré. Déglacer ensuite avec le vin blanc pour rehausser la complexité des saveurs et apporter une note acidulée agréable.
- 4
Ajouter progressivement le bouillon : Intégrer le bouillon, louche après louche, en attendant chaque fois l'absorption presque complète du liquide par le riz. Cette étape, bien que chronophage, est la clé d’un risotto parfaitement crémeux.
- 5
Finaliser avec le parmesan : Prélever des copeaux de parmesan et les réserver pour le dressage. Râper le reste du parmesan et, hors du feu, l'ajouter au risotto ainsi que le reste du beurre. Bien mélanger. Il est crucial d'intégrer le fromage hors feu pour conserver sa riche texture et son arôme.
- 6
Assaisonner et servir : Saler et poivrer selon le goût. Dresser dans des assiettes chaudes, garnir de copeaux de Parmigiano Reggiano AOP et servir sans attendre.
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