On fond pour ce risotto italien (ultra) gourmand ! La salade de trévise, les endives rouges et le délicieux riz à risotto sont sublimés par la pointe de Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari. Un délice, tout simplement.
Les ingrédients
4 personnes- 50 gParmigiano Reggiano AOP en pointe Giovanni Ferrari
- 400 griz à risotto
- 1 L (2 cubes de 10 g)bouillon de volaille
- 2 pièces (200 g)endives rouges
- 1 pièce (100 g)oignon
- 1 pièce (600 g)salade trevise
- 10 clvin blanc sec
- 1 pincéepistils de safran
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à soupevinaigre balsamique
- 4 tours (2 g)moulin à poivre
La préparation
- 1Préparer le risotto : éplucher puis ciseler l'oignon.
- 2Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Incorporer le riz et le nacrer durant 2 min, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.
- 3Mouiller alors avec le bouillon juste à hauteur du riz, puis le laisser également s'évaporer.
- 4Renouveler l'opération 3 fois, voire 4, jusqu'à obtention d'un riz al "dente". Incorporer le safran à mi-cuisson.
- 5Tailler dans la pointe de parmesan des copeaux et ajouter les avec le poivre et un peu de bouillon à la préparation, bien mélanger.
- 6Préparer la salade : laver la salade et les endives.
- 7Tailler la trévise en chiffonnade, émincer finement les endives et tout mélanger dans un saladier.
- 8Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et d’un trait de vinaigre balsamique
- 9Astuce du chef : en fin de cuisson, vous pouvez ajouter une noisette de beurre sur le risotto pour le lier légèrement.
