Faciles à réaliser, ces rillettes de cabillaud au St Môret et au poivron sont les partenaires idéales d'un apéritif réussi !
Les ingrédients
8 personnes- 150 gSt Môret®
- 150 gcabillaud sans peau ni arêtes
- 50 cllait
- 1/4poivron rouge
- 1/4poivron jaune
- 1/4poivron vert
- 1baguette de pain aux céréales
- 2gousses d'ail écrasées
- une branche et quelques feuillesthym et laurier
- 3 cuillères à soupehuile d'olive
- 1oignon cébette rouge
- 1 brancheverveine fraîche
- 1 branchebasilic
- quelques feuillesmenthe fraîche
- 1 filetjus de citron vert
- selon les goûtssel, piment d'Espelette
La préparation
- 1
Porter à frémissement le lait avec l'ail, le thym et le laurier. Saler. Pocher le cabillaud pendant 10 min. Egoutter le poisson et le laisser refroidir.
- 2Tailler les poivrons en tout petits dés. Cuire séparemment les poivrons avec un peu d'huile d'olive et un filet d'eau. Saler et assaisonner de piment d'Espelette. Laisser refroidir.
- 3Répartir le cabillaud dans trois bols ou bocaux. Ajouter dans chacun 1/3 de la barquette de fromage frais, un filet de jus de citron vert et les poivrons, par couleur. Mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 4
Couper des tranches de baguette et les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
- 5Ajouter les herbes et l'oignon cébette émincé dans les rillettes. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus des rillettes au moment de servir.
- 6
Astuce du chef : Il est possible de servir ces rillettes de poisson sur des pommes de terre cuites en robe des champs.