Rigatoni aux champignons et Sauce de Saint Agur

Laver et couper les champignons en tranches ou en quartiers, les faire cuire 5 à 7 min dans une poêle à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile et le beurre, poivrer. 

Dans une poêle, faire rissoler les tranches de pancetta à feu vif pendant 3 min avec le reste de l’huile. Les déposer sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant, les laisser tiédir puis les couper en morceaux.  

Hacher grossièrement les cerneaux de noix et ciseler la ciboulette. 

Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. 

Égoutter les pâtes à l’aide d’une passoire, réserver un peu d’eau de cuisson dans la casserole. 

Ajouter la sauce au bleu dans la casserole contenant l’eau de cuisson des pâtes et mélanger. 

Ajouter les pâtes et les champignons dans la préparation, mélanger 2 min à feu moyen. 

Répartir le contenu de la casserole dans les assiettes, déposer la pancetta et les noix hachées sur le dessus, parsemer de ciboulette et déguster chaud.