Macarons à la violette et au fromage frais

Préparation des macarons. Mélanger 250 g de poudre d'amande avec 250 g de sucre et 100 g de blanc d'oeuf. Réserver. Monter 100 g de blanc d'oeuf en neige.

Réalisation de la meringue italienne. Faire cuire 250 g de sucre avec 70 g d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Verser ce sirop en filet sur les blancs précédemment montés en neige, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite les colorants, jusqu'à obtention de la couleur souhaitée. 

Mélanger la meringue italienne avec les ingrédients préparés lors de la première étape de préparation des macarons. 

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule souple (maryse), jusqu'à obtention d'une belle brillance. Transvaser la préparation dans une poche à douille et former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une plaque de cuisson. 

Laisser croûter les macarons 1h à température ambiante. 

Enfourner à 155°C pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons puis les stocker au congélateur jusqu'au montage. 

Préparation de la crème au fromage frais et à la violette. Mélanger énergiquement les 8 portions de fromage frais avec le mascarpone, le sucre semoule et l'arôme de violette. 

Transvaser cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons. Refermer avec une seconde coque. 

Décorer les macarons au fromage frais avec des fleurs de violettes cristallisées. 

Astuce : En version express, il est possible d'utiliser des coques de macaron commandées chez le pâtissier !