La délicate saveur de la violette est associée à la douceur du fromage Carré Frais dans cette recette de macarons à réaliser à la maison. De quoi épater et régaler ses convives à l'heure du thé !
Les ingrédients
4 personnes- -Pour les macarons
- 250 gpoudre d'amande blanche
- 250 g + 250 gsucre fin
- 100 g + 100 gblanc d'oeuf
- 70 geau
- quelques gouttes (ou pincées, si colorants en poudre)colorants bleu et rouge
- -Pour la crème Carré Frais à la violette
- 8 portions de 25 gCarré Frais
- 125 gmascarpone
- 30 gsucre semoule
- quelques gouttesarôme de violette
- -Pour la finition
- quelques unesfleurs de violettes cristallisées
La préparation
- 1Préparation des macarons. Mélanger 250 g de poudre d'amande avec 250 g de sucre et 100 g de blanc d'oeuf. Réserver. Monter 100 g de blanc d'oeuf en neige.
- 2Réalisation de la meringue italienne. Faire cuire 250 g de sucre avec 70 g d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Verser ce sirop en filet sur les blancs précédemment montés en neige, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite les colorants, jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
- 3Mélanger la meringue italienne avec les ingrédients préparés lors de la première étape de préparation des macarons.
- 4Mélanger le tout à l'aide d'une spatule souple (maryse), jusqu'à obtention d'une belle brillance. Transvaser la préparation dans une poche à douille et former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une plaque de cuisson.
- 5Laisser croûter les macarons 1h à température ambiante.
- 6Enfourner à 155°C pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons puis les stocker au congélateur jusqu'au montage.
- 7Préparation de la crème au fromage frais et à la violette. Mélanger énergiquement les 8 portions de fromage frais avec le mascarpone, le sucre semoule et l'arôme de violette.
- 8Transvaser cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons. Refermer avec une seconde coque.
- 9Décorer les macarons au fromage frais avec des fleurs de violettes cristallisées.
- 10Astuce : En version express, il est possible d'utiliser des coques de macaron commandées chez le pâtissier !
