Galette bretonne au fromage frais

Dans un bol, travaillez les fromages frais à la fourchette pour les alléger. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites cuire les œufs brouillés en les travaillant à la cuillère en bois pendant 2 à 4 minutes selon que vous les souhaitiez bien cuits ou pas.

Mélangez les œufs brouillés et les fromages frais avec une cuillère en bois.

Étalez 1 galette de sarrasin sur le plan de travail. Déposez au centre un quart de la préparation aux œufs brouillés puis 2 tranches de pancetta.

Pliez les bords de la galette pour former un carré. Réalisez ainsi les autres galettes.

Dans une poèle, faites réchauffer les galettes avec 1 noix de beurre 1 à 2 minutes à feu moyen.

Servez-les bien chaudes parsemées de brins de ciboulette.