Une savoureuse milanaise de veau au Saint Agur Intense et au jambon de Parme, pour tous les gourmets amateurs de cordon-bleu maison !
Les ingrédients
4 personnes- 100 gSaint Agur Intense
- 4escalopes de veau très fines
- 4 tranchesjambon de Parme
- 2jaunes d'oeuf
- 80 gfarine
- 120 gchapelure
- 5 clhuile végétale
- 30 gbeurre
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Disposer les escalopes de veau bien à plat sur le plan de travail.
- 2Saler, poivrer chaque escalope puis déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon de Parme. Répartir ensuite les dés de fromage bleu.
- 3Rabattre la moitié de l'escalope sur la garniture de manière à former un portefeuille. Appuyer légèrement sur les bords. Battre les jaunes d'oeuf fans une assiette avec 1 c. à soupe d'eau, sel et poivre.
- 4Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes.
- 5Paner les escalopes en les passant dans la farine (tapoter pour retirer l'excédent), puis dans les jaunes d'oeuf, et enfin dans la chapelure, en pressant bien, de manière à la faire adhérer.
- 6Entreposer les escalopes milanaises 30 min au réfrigérateur.
- 7Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Y faire dorer les escalopes milanaises 5-6 min par côté, sur feu moyen.
- 8Servir aussitôt, avec un meslin de salade ou bien des pâtes fraîches.
