Emincé de poulet et risotto de haricots verts au fromage frais

Faites cuire les haricots verts à l’eau salée, les rafraîchir, puis  taillez-les en tronçons de 1 cm de long. 

Assaisonnez et faites rôtir les filets de poulet à l’huile d’olive, environ 5 min par face. 

Dans une sauteuse, chauffez l’eau avec les haricots verts, le fromage frais et le parmesan. Salez et poivrez et ajoutez l’estragon à la fin. 

Dressez et saupoudrez de cacahuètes la volaille et versez un filet d’huile d’olive.