Sur le marché du Puy-en-Velay, les lentilles vertes jouent les starlettes ! Le chef Fabrice Mignot les cuisine ici en une crème veloutée, coiffée d'une chantilly au fromage frais et d'une mousse au lard fumé. Un délice !
Les ingrédients
4 personnes- 2échalotes
- 250 glentilles vertes
- 20 clcrème liquide entière
- 150 gfromage frais
- 200 glard fumé
- 15 cllait entier
- 1gousse d'ail
- 1 noixbeurre doux
- 1 pincéesel fin
La préparation
- 1Ciseler l'échalote, la faire suer au beurre.
- 2Ajouter les lentilles et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 25 min à couvert, avec la gousse d'ail pelée.
- 3Mixer les lentilles cuites avec un peu de crème.
- 4Monter au batteur le fromage frais avec la crème entière très froide.
- 5Couper le lard en dés et le faire rissoler sans ajouter de matière grasse. Ajouter le lait et laisser cuire 20 min à feu doux.
- 6Passer le tout à travers un chinois à grille fine, récupérer le lait et y incorporer de l'air à l'aide d'un mixer manuel afin de le faire mousser.
- 7Répartir la crème de lentilles dans les bols, ajouter la chantilly au fromage frais et la mousse de lard fumé. Déguster chaud.