Cheesecake au fromage frais, myrtilles et figues

Fondre le beurre au micro-ondes. Casser les biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre. Tapisser le fond d’un moule inoxydable (14 cm de diamètre et 6 cm de hauteur) en pressant à l’aide d’une cuillère, pour consolider la base du cheesecake. Réserver au frais.

Mélanger dans un récipient le fromage frais, et les zestes de citron. Chauffer la crème avec le jus de citron, le sucre et incorporer la gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide. Incorporer le mélange fromage frais & citron et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser le tout sur la base spéculos, jusqu’à 4 mm du bord. Entreposer 4h au congélateur.

Chauffer le jus de myrtilles avec le sucre, la confiture de myrtilles et ajouter la gélatine trempée à l’eau froide au préalable. À l’aide d’un mixer à main, mixer et laisser refroidir avant de napper le cheesecake. Laisser prendre au congélateur 30 min, démouler le cheesecake et disposer le dans un plat de présentation.

Pour finir, disposer élégamment les figues fraîches coupées en quartiers et quelques myrtilles.

Astuce : Réaliser le cheesecake la veille pour une meilleure prise. La gelée est déclinable à l’infini, selon ses envies.