Les marchés de France fourmillent d'amoureux des bons produits du terroir. St Môret est allé à leur rencontre et partage ici leurs portraits gourmands et recettes inspirées !
Maraîchers, poissonniers, fromagers... Ils font pulser le cœur des plus beaux marchés français. Le chef Fabrice Mignot est parti à la rencontre de ces passionnés sur les marchés du Puy-en-Velay, d'Uzès et de Belfort. Avec sa barquette de St Môret au bon goût primeur et une bonne dose de créativité, il révèle le potentiel des lentilles vertes de Stéphanie, du jambon cru de Johan ou encore des pommes de Grégoire. Ses recettes pleines de fraîcheur, réalisez-les facilement à la maison grâce aux démonstrations culinaires du chef !
La lentille du Puy, quelle crème avec St Môret !
La star du Puy-en-Velay ? La lentille verte, bien sûr ! Sur ce marché, l'un des plus beaux de France, le chef Fabrice Mignot a déniché ces légumineuses sur le stand de Stéphanie. À la maison, la productrice les cuisine à la béchamel, comme sa belle-mère. Christophe, le boucher-charcutier, les préfère quant à lui accompagnées de saucisse sèche et de verveine, sa touche personnelle. Pour mettre tout le monde d'accord, le chef a imaginé une délicate crème de lentilles au lard fumé, réalisée avec une chantilly au St Môret. Goûtée et approuvée !
À croquer, la tartine primeur au marché d'Uzès !
À l'ombre des platanes du marché d'Uzès, Fabrice Mignot a croisé la route de Johan, charcutier, et Grégoire, primeur, deux hommes passionnés par leur métier, qui s'entendent comme larrons en foire. Avec le jambon cru ardéchois du premier et les pommes des Cévennes du second, le chef a créé une croquante tartine au St Môret, qu'il a également agrémenté d'asperge verte et vinaigrette d'agrume. Un toast dégusté et validé par les deux compères !
Le marché de Belfort, c'est du tout cru !
Elles sont fraîches, les daurades de Rudy, le poissonnier belfortain ! Si fraîches que Fabrice Mignot a décidé de les transformer pimpant ceviche au citron vert, que le chef lie avec du St Môret et des olives vertes, dénichées sur l'étal de Damian, autre figure du marché de Belfort. Quelques feuilles de basilic et rondelles d'oignon rouge, et voilà une recette pleine de fraîcheur, à la portée de tous.
Des recettes primeur plein le panier, avec St Môret !
Une barquette de fraises délicatement sucrées, les effluves d'un bouquet de basilic... Les saveurs du marché sont une source d'inspiration infinie ! Les fruits et légumes primeur se combinent et donnent naissance à des recettes tout en fraîcheur, comme ce cheesecake glacé fraise-basilic au St Môret imaginé par le chef Fabrice Mignot. Et ces longues tiges de rhubarbe aux reflets rosés ? Parfaites en crumble, accompagné d'une boule de glace vanillée au St Môret ! Et puisque l'heure est aux apéros en terrasse, faisons place aux rillettes de saumon au St Môret façon guacamole, à préparer en quelques minutes grâce aux conseils du chef.
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