Tiramisu classique

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un large saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.  

Placer le mascarpone dans un saladier et l'assouplir en le travaillant à la cuillère. Incorporer le mascarpone au mélange précédent.  

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un trait de jus de citron lorsqu'ils commence à prendre. Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant bien la masse du bord vers le centre du saladier, tout en le tournant sur lui-même.

Verser le café froid dans une assiette creuse et y ajouter la liqueur de son choix. Tremper brièvement chaque biscuit à la cuillère côté non sucré dans le café et former une ligne de 20 biscuits dans un plat rectangulaire. Couvrir d'avec 1/3 de la crème au mascarpone.

Ajouter une autre couche de 20 biscuits à la cuillère trempés dans le café, couvrir avec un autre tiers de la crème mascarpone. Ajoute une dernière couche de biscuits et verser le reste de crème. Lisser à la spatule et placer le tiramisu au moins 12 heures au réfrigérateur, en le couvrant de papier film.

Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao pâtissier.  

Astuce du chef : Il est possible de préparer ce tiramisu en verrines individuelles (choisir des verres type bodega).  

Mise en garde : Ce dessert étant préparé avec des oeufs crus, il convient de le consommer dans le 48 heures suivant sa réalisation et de ne pas le conserver plus de quelques minutes à température ambiante.